马卡龙(杏仁蛋白糖饼)的做法（气血双补食谱）
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)做法简单是气血双补食谱的常见菜，不一定要看马卡龙(杏仁蛋白糖饼)视频才能学会，但怎么做马卡龙(杏仁蛋白糖饼)最好吃，跟着的做法图解来做这道马卡龙(杏仁蛋白糖饼)吧 。
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)的介绍：
马卡龙，英文名为Macaroon，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼 。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证 。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边” 。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了 。马卡龙的口感是外酥内软 。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富 。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感 。如果你喜欢烘焙，我推荐你试试马卡龙 。虽然可能失败，但做成功的喜悦也是制作其他东西所不能及的 。谁叫有那么句话叫做“没做过马卡龙，就不算真正做过烘焙”呢？参考分量：14片烘焙：烤箱中层，上下火180度8分钟，待裙边出现后将温度降低至140度继续烤25分钟左右
马卡龙(杏仁蛋白糖饼)的食材和调料：
【马卡龙(杏仁蛋白糖饼)的做法（气血双补食谱）】杏仁粉35克蛋白35克(约1个鸡蛋的蛋白)糖粉65克细砂糖15克食用色素少许
教您马卡龙(杏仁蛋白糖饼)的家常做法，如何做马卡龙(杏仁蛋白糖饼)才好吃
一、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右
二、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）
三、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松 。如果没有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始
四、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打
五、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色
六、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)
七、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里
八、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀
九、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落
十、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊
十一、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳 。这个时候就可以放进烤箱了
十二、烤箱事先预热 。先用180度烤几分钟 。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边 。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右 。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
家常美食小贴士：
1、马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以我给的配方分量较小，以方便大家练习 。其实只要按照步骤，将每一步都做到位，烤出裙边是不难的 。2、马卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大 。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳 。在烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型 。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边” 。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因 。3、制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好 。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边 。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好 。如果你只有普通铁质烤盘，是不是做不出马卡龙了呢？其实也是可以做的，但建议在烤的时候，在烤盘的下方再放一个空烤盘，用来隔绝底部的一部分热量 。4、市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状 。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物 。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽 。5、在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙 。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙 。6、最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦 。杏仁粉非常的香，口感很好 。而国产山杏仁粉则会有苦味，用它来制作点心，口感就很成问题了 。如果买不到杏仁粉，可以买美国大杏仁自己来磨——将美国大杏仁用开水烫一下，就能很方便的去皮 。将去皮的杏仁用烤箱160度左右烘干，冷却后再用食品料理机磨成粉即可 。7、一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃 。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料 。这里提供一个馅料：将100克黑巧克力切成小块，和100克动物性淡奶油混合，隔水加热并搅拌直到巧克力完全融化，待冷却以后就是巧克力馅了 。不需要加糖，因为马卡龙本身已经非常甜了 。如果你用的是可可脂含量很高的苦黑巧克力，效果更好 。8、口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈 。
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