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绿豆的功效与作用禁忌_绿豆禁忌人群与注意事项

绿珠泪泪沁心脾 ， 宛若青城响血施 。
喜煞醉翁开倦眼 ， 烦疴立去抚征骑 。
——《喻绿豆》·宋·陈若霜
物种基源
绿豆(Phaseolusradiatus) ， 为豆科一年生草本植物绿豆成熟的种子 。又名青豆子、植豆、交豆、青小豆、吉豆等 。从外观上分为：明绿豆、毛绿豆和统绿豆；从收割方式可分为：刈绿豆和摘绿豆；从粒型上可分为大绿豆和小绿豆；明绿豆、毛绿豆、统绿豆属小豆型 ， 刈绿豆的范畴；大绿豆因千粒重比小绿豆千粒重高出60%左右 ， 属摘绿豆的范畴 。河北宣化的鹦哥绿豆即属摘绿豆 ， 颗粒大、色泽鲜、光泽好、沙性大 ， 主要用于出口 。
我国栽培绿豆历史较久 ， 6世纪贾思勰《齐民要术》已有记述 ， 大面积推广种植最晚于宋代 。现全国各地均有栽培 ， 由于生长适宜 ， 东北、华北种植多 。
生物成分
据测定 ， 100克绿豆 ， 含蛋白质22克 ， 脂肪0.8克 ， 碳水化合物57.2克及微量元素钾、钠、钙、铁、锌、磷、硒 。其蛋白质主要是球蛋白类 ， 脂肪中主要含有磷脂胆碱等物质 ， 磷脂成分中主要包括磷脂胆碱、磷脂酸乙醇胺、磷脂酸肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酸丝氨酸、磷脂酸等 。此外 ， 绿豆中还含有胡萝卜素、维生素B2、E、视黄醇当量、尼克酸、硫胺素 。
【绿豆的功效与作用禁忌_绿豆禁忌人群与注意事项】作用功效
1.性味归经
绿豆 ， 性凉 ， 味甘 ， 无毒；归心、胃经 。
2.医学经典
《开宝本草》：“清热解毒 ， 消暑利水 。”
3.中医辨证
绿豆 ， 有消暑热、静烦热、润燥热、解毒热 ， 对暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈疖、解热药毒等症食疗促康复效果佳 。
4.现代研究
绿豆除了有清心安神、治虚烦、改善失眠多梦及精神恍惚等功效外 ， 还能有效清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防治心血管病变 。绿豆含有降血压及降血脂的成分 ， 高脂血症患者每天进食50克绿豆、血清胆固醇下降率达70% 。绿豆常被用来解毒 ， 如酒精中毒、药物中毒、食物中毒等 。其中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性 。使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂疗效、从而可以防治冠心病 。药理分析表明 ， 绿豆有防止动脉粥样硬化症 ， 还能使已升高的血脂迅速下降 。其提取液有明显的解毒保肝作用 。此外 ， 绿豆皮对葡萄球菌有较好的抑制作用 ， 绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用 。能抗感染 ， 清热解毒 ， 据临床实验报道 ， 绿豆的有效成分具有抗过敏作用 ， 可治疗荨麻疹等反应性疾病 。
食用注意与禁忌人群
(1)服温热药物时不宜食用 。绿豆寒凉清热 ， 食用可降低温热类中药的治疗效果 ， 故服温热药时不宜食用 。
(2)服用四环素类药物时不宜食用 。服用四环素类药物时不应进食含钙多的食物 ， 因食物中的钙能和四环素类药物形成不溶性络合物 ， 既影响药物灭菌作用 ， 还会破坏食物的营养 ， 绿豆为含钙多的食物 ， 故不宜食用 。
(3)服西咪替丁、甲硝唑、红霉素时不宜食用 。服西咪替丁等时不宜食用含钙离子多的食物 。绿豆含钙离子较多 ， 服用西咪替丁时食用 ， 能延缓或减少药物的吸收 。
(4)服用铁制剂时不宜食用 。食物中的磷元素能和铁制剂结合形成不溶性的复合体 ， 降低铁剂的吸收 ， 绿豆中含有丰富的磷元素 ， 故服铁剂时不宜食用 。
(5)煮食时不宜加碱 。煮食时加碱可破坏绿豆中所含的维生素等营养成分 ， 使营养价值降低 ， 故煮食时不宜放碱 。
(6)老人、病后体虚者不宜多食 。绿豆甘寒养阴清热 ， 热病后气阴两伤 ， 适量食用有益于康复 ， 多食则伤阳伐气 ， 反影响健康 ， 其他疾病后及老人体质较差者 ， 更不宜多食 。
(7)如果只是想消暑 ， 煮汤时将绿豆淘净 ， 用大火煮沸 ， 10分钟左右即可 ， 注意不要久煮 。如果是为了清热解毒 ， 最好把豆子煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊 ， 消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。
(8)绿豆忌与鲤鱼同食 。
传说故事
宋真宗引种绿豆
相传 ， 绿豆大面积推广种植 ， 造福于民 ， 始于宋代 。宋真宗十分重视农业、听说印度的绿豆籽粒大、色泽油亮、绿色鲜艳、沙性好、口感美 ， 于是派特使携带了五石合浦珍珠和新疆和田玉五车去印度 ， 只从印度换得绿豆种二斗 ， 种于皇家后苑 ， 连续繁殖五代后赐给农家种植 。从此以后 ， 绿豆在中华大地广泛种植开来 。

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