酒越陈越香是要有前提条件的
俗话说“姜是老的辣 ， 酒是陈的香” ， 事实是否如此？日前鄞州工商分局查获一批超过保质期7年的黄酒 ， “越陈越香”成为经销商企图逃过检查的借口 。
过期7年的黄酒仍在销售
日前 ， 鄞州工商分局直属工商所的执法人员在日常巡查时发现 ， 位于鄞州区中河街道的一家售酒专柜柜台上正在销售的黄酒外包装稍显破旧 ， 仔细检查发现这些在售的十种黄酒均已过了保质期 。
【酒越陈越香是要有前提条件的】 根据《食品法》有关规定 ， 工商人员当场对上述超过保质期的163瓶黄酒予以查扣 ， 同时立案查处 。
黄酒也有保质期？
“黄酒不是越陈越香的吗 ， 怎么还会有保质期呢？”该公司负责人对于工商执法人员的检查决定表示惊讶和不解 。
据了解 ， 根据国家标准《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》 ， 乙醇含量10%(含)以上的饮料酒才可以免除标注保质期 。
乙醇含量 ， 即通常所说的酒精度 。笔者昨日走访我市各大超市发现 ， 市面上销售的酒水品种较多 ， 其中 ， 进口葡萄酒和白酒基本上未标注保质期 ， 啤酒和大多数酒精度在10度以上的黄酒均明示了保质期 。
“虽然国家规定酒精度在10度以上的酒可以不标注保质期 ， 但这并不表示已经标注保质期的酒可以不遵守《食品法》的相关规定 。”工商人员表示 ， 即使符合规定没有标明保质期 ， 也不代表这类酒永远不会变质 。
“越陈越香”有前提
既然如此 ， 为什么民间有酒越陈越香的说法呢？据业内人士介绍 ， 真正的“陈年酒”是指在制造厂酒窖内密封的容器中酿造存放的酒 ， 而不是出窖后用瓶密封的酒 。酒窖内密封的酒在一定的温度、湿度、土壤、有益菌类等条件下长期储存 ， 酒中的醇类会和多种有机酸起化学反应 ， 产生乙酸乙酯、乳酸乙酯等多种酯类物质 ， 各种酯类具有各种特殊的香气 ， 所以就越放越香 。但是 ， 出窖后 ， 由于放在瓶中的黄酒不具备转化条件 ， 很难越放越香 ， 而且可能因为密封不严 ， 使酒精挥发 ， 品质下降 ， 引起变质 。
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