茶叶是先炒还是先晒
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文章题目：茶叶是先炒还是先晒
茶叶要先晒干才能炒 。
炒茶方法：
用炒茶帚在锅中旋转炒拌 ， 叶子跟着旋转翻动 ， 均匀受热失水 ， 要转得快 ， 用力匀 ， 结合抖散茶叶 ， 时间约1至2分钟 。待叶质柔软 ， 叶色暗绿 ， 即可扫入第二锅内 。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用 ， 锅温比生锅略低 。因茶与锅壁的摩擦力比较大 ， 用力应比生锅大 ， 所以要“带把劲” ， 使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转 ， 开始搓卷成条 ， 同时要结合抖散茶团 ， 透发热气 。当叶片皱缩成条 ， 茶汁粘着叶面 ， 有粘手感 ， 即可扫入熟锅 。熟锅主要起进一步做细茶条的作用 ， 锅温比二青锅更低 ， 约130至150摄氏度 。此时叶子已经比较柔软 ， 用炒茶扫帚旋炒几下 ， 叶子即钻到把内竹枝内 ， 有利于做条 ， 稍稍抖动 ， 叶子则又散落到锅里 。这样反复操
【茶叶是先炒还是先晒】小知识
作 ， 使叶子吞吐于竹帚内外 ， 把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来 。炒至条索紧细 ， 发出茶香 ， 约三四成干 ， 即可出锅 。
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