饼干制作鸡蛋分离的方法有哪些，这些你都知道吗
饼干 ， 是一款美味的休闲食品 ， 在制作饼干的时候 ， 需要打一些鸡蛋 ， 加入鸡蛋后 ， 饼干的色泽以及口味都会发生变化 ， 口感香醇可口 ， 吃到嘴里美滋滋的 ， 那么饼干制作鸡蛋分离的方法有哪些 ， 这些你都知道吗?
在烘焙中 ， 我们经常发现配方材料中常常有“蛋白”和“蛋黄” ， 这样单独的材料 。单用蛋白是因为它的凝具力强 ， 而蛋黄凝具力差 ， 且含有的胆固醇高 ， 一般较少使用 。要注意的是 ， 蛋白中不能混入一丝蛋黄 ， 而蛋黄中可以带些许蛋白 。另外 ， 盛蛋白、蛋黄的碗中不能有任何油分和水分 ， 否则将无法打发 。
分离鸡蛋的方法
1.用蛋清分离器分离
蛋清分离器在市面上有售 ， 可利用此器将蛋黄和蛋白分离 ， 其缺点是蛋黄容易与蛋清一同流进碗里 。
2.原始方法
将生鸡蛋中间在碗沿上一磕 ， 一分为二;然后 ， 把鸡蛋黄从一半蛋壳倒到另一半蛋壳中 ， 蛋清因为有粘连性 ， 会自动下挂漏下去 。如此几次 ， 最后鸡蛋壳中只剩下蛋黄了 。
3.瓶吸法
准备一个干净的空塑料瓶 ， 然后捏紧瓶身(稍微倾斜)对准蛋黄后松开 ， 蛋黄就轻易地进入到了瓶子里面 。
【饼干制作鸡蛋分离的方法有哪些，这些你都知道吗】 以上就是关于饼干制作鸡蛋分离的方法有哪些的内容了 ， 鸡蛋分离要掌握技巧 ， 否则很容易分离不开 ， 有了这些 ， 饼干的口感更加美味 ， 想要制作出色泽好的饼干 ， 这些方法都是必备技巧 ， 希望可以帮助到大家 。
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