葡萄酒易混单词辨析？
【葡萄酒易混单词辨析？】 许多学习葡萄酒的朋友对Chateau和Domaine这两个词一定不会感到陌生，它们的出镜率实在是太高了 。可是这两个词看似好理解，但要真说出所以然赖也是非常费劲的，下面咱们就好好分析一下这两个单词的含义吧 。 Chateau似乎是定义非常清楚的词 。根据杰西丝?罗宾森1999年第二版的《牛津葡萄酒词典》，“Chateau 法文意思可以指‘城堡’ 。在葡萄酒用语中，Chateau一般指一个种植葡萄、酿葡萄酒的庄园，包括葡萄园、酒窖，常常包括葡萄酒本身，以及地产上的任一建筑或多栋建筑，这类建筑可以从不复存在，到基本的简易房屋，以至玛歌酒庄的豪华经典建筑 。这个词在波尔多常用，波尔多第十三版的《Féret指南》中列举了七千个Chateau 。这个词成为惯用仅仅是在十九世纪下半叶，随着那些酒业者可以盖大型居住建筑而来 。例如1855年进行分级时，梅多克、格拉夫和苏玳的原始79个葡萄业主中，只有5个是以Chateau列入 。波尔多的葡萄酒业者迅速理解到Chateau这个前缀词的价值，并且一直采取重新对产业命名，特别是将姓作为后缀;如Ch Prieuré-LICHINE、 Chx Mouton-和Lafite-ROTHSCHILD 。 Chateau这个词在波尔多以外并不是没有用;然而，这个词主要是在法国使用，但有时法国以外也有用 。根据法国法律，Chateau只能用于土地的一个特定地块，这意味着这块地完全可以合作操作，例如，生产一种标为Chateau的葡萄酒 。一些生产者以产业的名字生产多种葡萄酒，但保留Chateau这个词用于档的酒 。 由此可见，波尔多Chateau的特点是自有葡萄园就环绕在酿酒坊及居住建筑的周围，因为Chateau是指某一地块 。Chateau意为种植葡萄和酿造葡萄酒的产业集成，包括葡萄园，酿酒坊，以及在产业上的居住建筑，这种建筑后来设计宏伟，如城堡一般，也是Chateau一词的渊源 。理解Chateau的典型例子是波尔多五大酒庄之一的拉图酒庄 。在葡萄园环绕中，是酿酒设施 。不远，则是拉图酒庄和拉图闻名的标志Saint-Lambert塔 。在波尔多的长期发展中，Chateau形成声誉价值，成为葡萄酒的象征 。 Chateau的商业特征是不拥有其它产业，就是说一个酒庄不拥有另外一个酒庄 。因此，波尔多葡萄酒业发展到后来是以控股公司的形式拥有更多的酒庄、产业和波尔多以外的产业 。例如，随着木桐酒庄的成功，庄主菲利普男爵在葡萄酒业上扩大发展时成立了一个控股公司Baron Philippe de Rothschild SA，在这个公司旗下拥有多个产业 。 Domaine——在法国的另一个着名葡萄酒产区勃艮第使用广泛， 在杰西丝?罗宾森的《牛津葡萄酒词典》中对这一词汇解释非常简单，“Domaine，法文词，指一处产业特别指勃艮第种植葡萄和酿葡萄酒的产业 。” 由于解释过于简单，在理解这个词时各有不同 。再看佛兰克?舒马克(Frank Schoonmaker)1965再版的《佛兰克?舒马克葡萄酒百科全书》，“Domaine指拥有葡萄园或葡萄园组成一个单一的资产或产业，尽管这些葡萄园可能或不一定广泛分布在不同的镇区，并有不同的葡萄园命名 。一个单独的勃艮第Domaine可能在Chambertin，Clos de Vougeot，Corton和Montrachet拥有不同的葡萄园，但葡萄酒是分别酿造，并在销售时标明不同的葡萄园法定产区，而Domaine的名字仅仅作为酿酒者，而不是葡萄酒的名字 。” Domaine是指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，但不必集成 。也就是说，Domaine的葡萄园可以是环绕在酿酒坊周围，也可以在远离酿酒坊的地区 。Domaine可以只拥有一片葡萄园，如Domaine du Clos des Epeneaux;可以拥有数片葡萄园(Grand Cru)，如世界着名的Domaine de la Romanée-Conti拥有七片葡萄园; 也可以拥有包括不同等级的多片葡萄园，如Domaine Joseph Drouhin拥有不同次产区的多片不同级别的葡萄园，葡萄园(Grand Cru) ，一级葡萄园(Premier Cru)和Village级葡萄园 。 Domaine Joseph Drouhin是勃艮第着名的葡萄酒经纪(négociant) ，在发展中进而逐步拥有葡萄园，在酿自有葡萄园酒的同时，还继续购买其它葡萄园的葡萄酿酒或购买原酒装瓶销售，所以销售的葡萄酒品种繁多，几乎覆盖了勃艮地北自Chablis，跨C?te de Nuits、C?te de BeauneChalonnais – Maconnais ，南至 Beaujolais不同次产区不同风格的酒 。 由此可见，Domaine意指一个拥有葡萄园的葡萄酒公司 。只不过葡萄酒业的发展比工业革命早了上千年，那时还没有公司这个词，所以便发展出Domaine 。英文的Domain有土地拥有者的意思，法文的Domaine在葡萄酒业中便指拥有葡萄园 。既然法文用不同的词，在中文中应译出相应的词，所以译为“酒侯” 。 由于一般Domaine拥有不同的葡萄园，所以勃艮地的分级便不以Domaine为对象，而是以葡萄园为对象 。这就是勃艮第分级与波尔多分级的区别 。在勃艮第常见的是不同的Domaines共同拥有一片葡萄园 。实际上，各个Domaine的酿酒技术和酿酒设备是不同的，用同一葡萄园的葡萄酿出的酒质量也不同 。因此，对勃艮第的酒除了要了解葡萄园、一级葡萄园外，还要了解的Domaine 。这就是勃艮第葡萄酒体系较为复杂的原因 。
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