一招教你炒的番茄炒蛋又多又嫩，够一家人吃，试试肯定行（厨房百科）
番茄炒蛋就是家常菜，家常到进来吃你都不想点它 。可是它的确实确是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好 。
【一招教你炒的番茄炒蛋又多又嫩，够一家人吃，试试肯定行（厨房百科）】
关键的是西红柿和鸡蛋的比例要把握好，假如番茄少了，炒蛋吃起来会觉得滋味缺乏、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、而不能尽兴的吃到太多的炒蛋 。
要点之一：狠狠地打鸡蛋
鸡蛋倒在碗里，拿一双筷子快速的搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶要放在碗口的正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行 。
慢慢地，鸡蛋的蛋清和蛋黄交融为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和伎俩要逐步调整角度，渐渐使筷子到达一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子到达新的运动轨迹：依然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方 。这是才是真正的打鸡蛋 。
留意：要用力多打一会鸡蛋，要逐步加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，简直全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且进行打蛋时鸡蛋外表有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了 。
错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地 。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而可以明显地改善鸡蛋下油锅后的表现 。
要点之二：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热才能强，使锅内受热平均 。
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 （千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻），等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹疑地倒入 。
留意：
1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了 。
2、油不可过热，但是应该比普通炒肉要更热一点 。
3、不可把鸡蛋倒在油地方，要延着油和锅壁的边缘大量倒入 。
4、鸡蛋入锅后要立刻用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在曾经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不时流出来，从而让一切鸡蛋都吸收足油脂，都遭到油的高热 。
错误观念：油能够少放一点 。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂能否渗透的足 。只需您依照这里引见的要领去理论，鸡蛋确实能够很好地吸收一倍的食物油 。
要点之三：番茄汁水的滋养
当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变大完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中（倒入前能够擦一下打鸡蛋的碗），用铲子搅拌几下 。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此重复几轮，直到鸡蛋已经成为 2～3CM的碎块，并且和番茄平均混合在一同 。
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