双燕还巢的做法（徽菜）
双燕还巢的做法简单是徽菜菜谱的常见菜，不一定要看双燕还巢视频才能学会，但怎么做双燕还巢最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道双燕还巢吧 。
菜系及功效：徽菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味工艺：其他
双燕还巢的制作材料：主料：雏鸽500克,鸽蛋250克,鳜鱼170克
辅料：发菜（干）15克,香菇（鲜）50克,鸡蛋清50克
调料：盐5克,黄酒15克,白砂糖15克,八角3克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,小葱10克,猪油（炼制）100克,姜10克,酱油25克,鸡油5克,香油15克
双燕还巢的特色：肉质酥烂，口味醇厚 。
教您双燕还巢怎么做，如何做双燕还巢才好吃1. 鸽蛋洗净，入锅煮熟；
2. 鳜鱼宰杀治净，将其肉剁成细泥放入碗里，备用；
3. 香菇去蒂，洗净，切成粗丝；
4. 葱姜洗净，取姜5 克去皮切成姜末，放在小碗中，加水（50℃左右）50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成；
5. 剩余的葱切段，姜切片；
6. 鸽子宰杀，开膛洗净血水，放置清水中浸泡；
7. 发菜用清水洗净，用鸡油上笼蒸7 分钟；
8. 肥膘肉用清水洗净血水，剁成细泥放入鱼泥碗里；
9. 在肉泥碗里加精盐少许、味精少许、黄酒5 克、葱姜汁、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉15 克搅打上劲；
10. 泡净的鸽子在开水里焯一下捞起，趁热抹上酱油，下至六成热的油锅中炸成金黄色；
11. 锅置旺火上放熟猪油50 克，烧热后将葱段5 克、姜片5 克，放入油中炸出香味，随后放入鸡汤10毫升，加八角、白糖、酱油、味精少许、精盐5 克、黄酒10 克，放入鸽子，在大火上烧开后，改用小火焖烂；
12. 把发菜和鳜鱼制成的馅搅合均匀；
13. 取12 个燕窝模子，抹上猪油，然后把馅抹在模子内放人盘中，上笼蒸6～7 分钟；
14. 鸽蛋滚上干淀粉约10 克，下五六成热的油锅中，炸成金黄色时捞出，放在燕巢中；
15. 香菇丝用香油炒一下，加汤、精盐、味精，烧入味后，用湿淀粉3 克勾芡出锅，备用；
16. 把焖烂的鸽子放大腰盘中，炒好的冬菇放在两个翅膀、脚爪上做羽毛，摆出燕子的姿势；
17. 然后用蒸好的燕窝鸽蛋围边；
18. 将焖鸽子的原卤用湿淀粉勾芡，浇在盘中即成 。
双燕还巢的制作要诀：1. 发菜杂质较多，泡发前应择去明显的杂质，再用开水泡上，胀发后，用温水漂洗，边洗边再去杂质，洗净后用凉水泡上备用；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食 。
【双燕还巢的做法（徽菜）】
推荐阅读
- 怀孕了还能玩手机吗？怀孕后哪些事情不能做？
- 女人吃什么食物保养卵巢？保养卵巢的食疗方有哪些？
- 卫生巾过期多久还能用？网上散装卫生巾可以买吗？
- 18岁女生胸部还能发育吗？18岁女孩乳房不发育了怎么办？
- 18岁女生乳房还会发育吗？18岁女生胸部如何能快速发育？
- 装修面积按套内还是建筑面积 装修花费的面积计算
- 17岁女孩胸部还能发育吗？17岁女生如何促进胸部发育？
- 16岁女孩胸部还发育吗？16岁女生胸部还会不会继续发育？
- 卵巢早衰的症状是什么？卵巢的日常保养要怎么做？
- 用酵母发面还用碱吗 用酵母发面还用不用碱