米苋黄鱼羹的做法（浙菜）
米苋黄鱼羹的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做米苋黄鱼羹最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道米苋黄鱼羹吧
米苋黄鱼羹的配料：
黄鱼肉200克、米苋100克 。
熟火腿10克、蛋清1个 。鸡油15克、熟猪油250克（约耗50克）、精盐3克、味精2.5克、绍酒15克、白汤200克、湿淀粉25克 。
米苋黄鱼羹的特色：鱼羹鲜嫩，色泽悦目，米克白洁，筋软清香 。
如何做米苋黄鱼羹：
黄鱼肉洗净取皮，切成2厘米宽的长条，斜刀批成0.3厘米厚的片，再切成1厘米见方的丁，用精盐1.5克、蛋清、绍酒5克，充分搅匀，加湿淀粉10克拌匀上浆 。熟火腿切成小指甲片 。米苋洗净 。
【米苋黄鱼羹的做法（浙菜）】用油滑锅后，下猪油至四成热（约88℃）时，将鱼丁入锅划散，约10秒钟后倒入漏勺沥去油 。锅内留油25克，放入葱段略炒，烹入绍酒10克，加白汤烧沸后取出葱段，加精盐1.5克、味精2克、用湿淀粉15克调稀勾薄芡，放入鱼丁及米苋，边转炒锅，用勺推动均匀，起锅盛入碗内，撒上火腿丝，淋上熟鸡油即成 。
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