杭州皇饭儿夹豆腐的做法（浙菜）
杭州皇饭儿夹豆腐的做法简单是浙菜菜谱里的常见菜，但怎么做杭州皇饭儿夹豆腐最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道杭州皇饭儿夹豆腐吧
杭州皇饭儿夹豆腐的配料：
鱼头600克、豆腐700克 。
【杭州皇饭儿夹豆腐的做法（浙菜）】香菇25克、笋片75克 。豆瓣酱25克、白糖10克、酱油75克、猪油50克、黄酒25克、姜片10克、菜油250克 。
杭州皇饭儿夹豆腐的特色：鲜嫩滑润，汤醇味厚 。
如何做杭州皇饭儿夹豆腐：
将鱼头洗净，入沸水氽过 。然后在鱼头的切面抹上豆瓣酱，再用酱油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水锅中氽一下 。而后将炒锅置火上，下菜油烧至八成热（约176℃），放入鱼头煎黄，然后添水加酒、酱油、糖和质量水略烧，再放入豆腐片、笋片、香菇、姜米烧沸后倒入砂锅 。定味后炖10分钟，淋明油即成 。
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