豆苗山鸡片的做法（苏菜）
豆苗山鸡片的做法简单是苏菜菜谱里的常见菜，但怎么做豆苗山鸡片最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道豆苗山鸡片吧
豆苗山鸡片的配料：
野鸡脯肉350克 。
豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清15克 。精盐5克、绍酒20克、水淀粉15克、芝麻油10克、酱油15克、白糖5克、味精2克、香醋5克花生油克 。
豆苗山鸡片的特色：色彩分明，鸡片鲜嫩滑润，豆苗清香，冬笋爽脆 。
如何做豆苗山鸡片：
将野鸡脯肉筋膜剔滁，批在柳叶形片，放入清水、中浸漂，捞出沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉搅匀，再加入芝麻油拌和 。炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约lD0℃）时，投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油 。
【豆苗山鸡片的做法（苏菜）】炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖、味精，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅装成 。
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