领略伏特加的酿造过程
伏特加是原产于俄罗斯的一种无色烈酒 。有很好的御寒作用 ， 较开始人们和伏特加酒是为了御寒 。后来伏特加又相继传到了欧洲各国 ， 它是比二锅头还要烈的酒 。伏特加酒是常被用来调制鸡尾酒的基酒之一 ， 像着名的“血腥玛莉（Bloody Mary）”、“黑色俄罗斯（Black Russian）”等等都是以伏特加酒为基酒的鸡尾酒 。
伏特加是一种酒精度数极高的酒 ， 它是以重复蒸馏、精炼过滤的方法 ， 除去酒液中的毒素和其他杂物而得到的 ， 纯度较高的蒸馏酒 。
俄罗斯伏特加较初用大麦为原料 ， 以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米 ， 制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处 ， 只是过滤时将精馏而得的原酒 ， 注入白桦活性炭过滤槽中 ， 经缓慢的过滤程序 ， 使精馏液与活性炭分子接触而净化 ， 将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去 ， 便得到非常纯净的伏特加 。
伏特加酒的原料为：小麦、大麦、玉米、马铃薯（土豆）、甜菜 。现在酿制伏特加酒的主要原料是：玉米、马铃薯 。应该说 ， 传统的伏特加酒 ， 是以各种谷类粮食作物为主要原料的 ， 因为早在12世纪原产于美洲新大陆的玉米和马铃薯 ， 还没有在欧洲出现 ， 所以 ， 那个时候更不可能以此作为主要原料来酿制伏特加酒 。
伏特加酿造少不了酒精
伏特加的成分是乙烷和水 。但是 ， 这并非是Ｈ２Ｏ（水）与Ｃ２Ｈ５ＯＨ（乙烷基）的随意混合 ， 并非所有的酒精加水都能拥有伏特加这一骄傲的名字 。根据全俄国家技术检验标准 ， 伏特加的烈度应该保证在４０度到６０度之间 ， 不能多也不能少 。现在的酿酒厂已经很少自己生产酒精 ， 而是向专门企业购买 ， 这样做的好处是成本更低 。
酒精与水的混合过程伴随着热量的释放 。所以 ， 勾兑车间的措施不亚于火药厂 。甚至照明灯都十分昏暗：众所周知 ， 酒精不仅在喝多的时候能够把人放倒 ， 它也容易燃烧 。此外 ， 酒精还具有很强的吸味性质 。因此 ， 车间严禁带入味道浓厚的物质和食品 。
如果您认为四成酒精加六成水掺和之后便制成了伏特加 ， 那么便是大错特错了 。按这种比例进行掺和之后 ， 得到的东西被称为″毛坯″ 。此后还有一道更重要的酿制程序 ， 这就是纯净过程 。纯净程序在圆柱形炭筒里进行 。这个圆柱形炭筒颇像处于发射井里的中程弹道导弹 。顾名思义 ， 圆柱形碳筒里面放满了活性木炭（原料为白桦木 ， 并且必须是没有木节的 ， 通常价格为每吨６万卢布） ， 由该炭筒完成分装前的较后过滤程序 。
【领略伏特加的酿造过程】 分装线上的几道工序
多年以前 ， 许多伏特加酒瓶的瓶嘴上填加了颇为奇特的酷似手杖镶头的东西 。在民间 ， 这种酒瓶被称为″方便嘴″ ， 而饭店服务员和购销人员称之为″计量器″ 。较了解自己产品的伏特加生产者透露了其中的秘密：这是来自意大利的做法 ， 称为″古阿尔瓶嘴″ 。″古阿尔″本是使用这种瓶嘴的一家意大利公司的名称 ， 现在它已经与复印（″克谢罗克斯″）和″飞艇″（齐帕林式飞艇）一样 ， 成了普通名词 。
封盖是分装线上较后几道工序之一 。酒瓶子一个个地排成″单列纵队″前进 ， 发出像酒桌上听到的清脆碰杯声 。接下来是擦干、装瓶、加盖、贴封、装箱等工序 。至此大功告成 。
这似乎就是俄式古典伏特加的标准生产过程 。现代的伏特加可能还多一道用牛奶来进行再净化的过程 。有些４０度的伏特加还用柠檬、黑豆和西伯利亚野果来浸泡 ， 这样的话 ， 其酿造过程还需增加几道程序 。例如 ， 想在瓶子里加上几颗小尖椒 ， 这道工序怎么也无法实现自动化 。
伏特加是以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料 ， 用重复蒸馏 ， 精炼过滤的方法 ， 除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料 。伏特加无色无味 ， 没有明显的特性 ， 但很提神 。伏特加酒口味烈 ， 劲大刺鼻 ， 除了与软饮料混合使之变得干洌 ， 与烈性酒混合使之变得更烈之外 ， 别无它用 。
但由于酒中所含杂质极少 ， 口感纯净 ， 并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用 ， 所以经常用于做鸡尾酒的基酒 ， 酒度一般在40度一50度之间 。
俄罗斯伏特加酒液透明 ， 除酒香外 ， 几乎没有其它香味 ， 口味凶烈 ， 劲大冲鼻 ， 火一般地刺激 ， 其名品有：波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka） 。
波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似 ， 区别只是波兰人在酿造过程中 ， 加入一些草卉、植物果实等调香原料 ， 所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富 ， 更富韵味 ， 名品有：兰牛（Blue Rison）、维波罗瓦红牌38? ， （Wyborowa）、维波罗瓦兰牌45? （Wyborowa）、朱波罗卡（Zubrowka） 。
除俄罗斯与波兰外 ， 其它较着名的生产伏特加的国家和地区还有：
.英国 哥萨克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、王室伏特加（Imperial）、西尔弗拉多（Silverad） 。
.美国 宝狮伏特加（Smirnoff）、沙莫瓦（samovar）、菲士曼伏特加（Fielshmanns Royal） 。
.芬兰 芬兰地亚（Finlandia） 。
.法国 卡林斯卡亚（Karinskaya）、弗劳斯卡亚（Voloskaya） 。
.加拿大 西豪维特（Silhowltte） 。
伏特加作基酒来调制鸡尾酒 ， 比较着名的有：黑俄罗斯（Black Russian）、镙丝钻（Screw Driver）、血玛丽（Bloody Mary）等 。
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