蛋糕外的奶油，有人说是牛油。两者有什么区别？
一、奶油、 黄油 和牛油奶油其实就是 黄油的另外一个名字，英文是Butter，可分为动物奶油和植物奶油 。其中，动物奶油是从牛奶中提取的天然奶油，植物奶油则化学合成的 人造奶油。台湾人更习惯于称奶油为 黄油 ，而我们大陆人则习惯于称其为奶油 。在我国的国家标准里，黄油 真正的名字也是叫做奶油的 。黄油的另外一种叫法就是“牛油”，凡是 烘焙 配方用到的牛油，实际上都是指 黄油 ，而不是用牛的脂肪炼制的油脂 。
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【蛋糕外的奶油，有人说是牛油。两者有什么区别？】二、稀奶油、 淡奶油和鲜奶油稀奶油是用于制作裱花蛋糕的奶油，很多人习惯于将其简称为奶油，其实它在国家标准里称为“稀奶油”，英文名是Cream 。黄油 是奶油吗，烘焙新手必知的各种奶油稀奶油又可分为 淡奶油 和鲜奶油两种，淡奶油 是动物性的，而鲜奶油是植物性的，但也有一些人习惯把 淡奶油 也称为鲜奶油 。淡奶油本身是没有甜味的，因此打发的时候通常需要加入适量的糖 。而人工合成的植物性鲜奶油本身是甜的，打发的时候就不需要再另外加糖了 。另外，还有一种稀奶油是不能打发的，这种不能打发的稀奶油主要用于烹调中，可以用来做蛋挞、面包和奶油浓汤等，购买时请看准是蛋糕用的还是烹饪用哦 。植物奶油的其它名称最后再给大家单独介绍植物奶油的其它名字，因为它的名称实在是太多了，以至让烘焙 新手感觉眼花缭乱 。植物奶油也叫植物 黄油 、人工奶油、人造 黄油，其英文名是margarine，音译的名字有玛琪琳、麦琪林等等，购买的时候只要记住它的英文名字就不会买错了 。
其他网友观点奶油有植物奶油和动物奶油，动物奶油主要从天然新鲜牛奶中提取，无任何色素和不添加化学稳定剂 。乳脂奶油比植物奶油贵很多，口感更甜润地道，不含对人体有害的反式脂肪酸，更富含维生素钙，铁等微量元素 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的，失从牛奶中的脂肪分离出来的，不等同于有牛板油炸出来的炒菜的牛油，分离的更健康，是生物提取 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。动物奶油不含当时脂肪酸，吃了胃不会反酸
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其他网友观点黄油和牛油是不一样的 。黄油是从奶油中提炼出来的 。全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，可分离出奶油 。奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少 。黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少 。奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的 。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高 。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的 。
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