德州扒鸡的做法（鲁菜）
德州扒鸡的做法简单是鲁菜菜谱里的常见菜 ， 但怎么做德州扒鸡最好吃 ， 主要看自己的口味习惯进行细节调整 ， 跟着来做这道德州扒鸡吧
德州扒鸡的原料/调料：
活鸡约2500克 ， 口蘑、大料各5克 ， 酱油375克 ， 饴糖2汤匙 ， 丁香、桂元各12克 ， 豆寇、沙仁、玉果各2．5克 ， 白芷1.5克 ， 小茴香、革果各1克 ， 姜块适量 。
如何做德州扒鸡：
1、在鸡脖下割一小刀 ， 放净血 。用70℃左右的热水冲烫后去净毛 ， 剥去爪上皮毛 。在鸡腹下近肛门处横割3厘米长的刀口 ， 取出内脏、食管 ， 割去肛门 ， 洗净 。将鸡的左翅自脖下刀口插入 ， 从嘴内侧伸出 ， 别在鸡背上 ， 将鸡的右翅也别在鸡背上 。把两大腿骨用刀轻轻砸折 ， 并起交叉 ， 将两爪塞入鸡腹中 ， 晾干水分 。
2、将丁香、砂仁、豆寇、玉果、草果、白企、大料、小茴香、肉桂研成细末 ， 用洁净纱布包成药包 。姜拍破 。将饴糖加清水(250克)调匀 ， 均匀地抹在鸡身上 。
【德州扒鸡的做法（鲁菜）】3、烧热锅 ， 下油 ， 至八成熟 。将鸡放入 ， 炸至呈金黄色时 ， 捞出滤干油 。
4、净锅置火上 ， 放入鸡 ， 加入清水(以漫过鸡为度) ， 再放入药包、姜、盐、酱油 ， 用铁箅将鸡压住 ， 大火煮滚 ， 撇去浮沫 ， 改用小火焖煮(保持似开非开) ， 至鸡烂时即可 。
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