菊花石榴鸡的做法（西餐面点）
怎么做菊花石榴鸡好吃?学做菊花石榴鸡需要哪些食材?为您提供菊花石榴鸡的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味菊花石榴鸡!
石榴鸡是潮汕风味名菜，它的外形酷似开花的石榴，主料是鸡肉，经蒸制而成故得其名 。传统的作法是用鸡皮或鸡胸肉作皮包制炒好鸡肉馅料，这里用煎鸡蛋皮包制鸡肉馅料 。
主料：琵琶鸡腿2个
配料：鸡蛋4个，西兰花、冬笋、平菇、马蹄、芹菜筋适量
调料：生抽、盐、淀粉、鸡汤或浓缩鸡汁适量，料酒10克，蚝油5克，姜末5克，胡椒粉2克 。
制作步骤：
1.备鸡腿、西兰花、冬笋、马蹄 。
2.备湿淀粉、平菇 。
3.芹菜洗净 。
4.取出芹菜筋，焯水备用 。
5.将四个鸡蛋磕入碗中，倒入湿淀粉 。
6.搅匀，去除表面泡沫 。
7.鸡腿去骨 。
8.鸡腿肉连皮剁成石榴籽大小的粒，平菇和冬笋焯水，切成同样大小的粒，马蹄去皮切成同样大小的粒 。
9.坐炒锅烧热，用纱布蘸油，将锅底部擦一遍 。
10.倒入鸡蛋液，小火，旋转锅待蛋液渐渐凝固，蛋皮边与锅分离，轻翻摊另一面，即成鸡蛋皮 。
11.连续摊好5个蛋皮 。
12.炒锅入油，将拌过湿淀粉的鸡肉粒入锅煸炒至8成熟 。
13.倒入姜末 。
14.倒入料酒、生抽、蚝油，炒匀 。
15.放盐、胡椒粉 。
16.放香油，淋入湿淀粉 。
17.出锅倒入盘中 。
18.取适量馅料放入蛋皮中间 。
19.四周像包包子一样包成石榴状 。
20.用芹菜筋将其轻轻绑好 。
21.依次包好的石榴鸡 。
22.开水入锅，蒸制3分钟（馅料和蛋皮都是熟制品） 。
23.将蒸好的石榴鸡摆入盘中，四周点缀开水焯过的西兰花 。
24.用浓缩鸡汁或鸡汤和湿淀粉勾薄芡浇在石榴鸡上即成 。
小贴士：摊蛋皮时，一面摊好蛋皮已基本成熟，翻身摊另一面只需几秒钟 。
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