贵祖酒酿造的秘密在哪里?
【贵祖酒酿造的秘密在哪里?】贵祖酒酿造揭秘:“两小两大、双醅串香”贵祖酒的独特酿造工艺简称为“两小两大、双醅串香”,即采用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅,双醅串香得酒 。这是白酒中超、复杂的酿造技艺之一,其酒生产周期长,技术要求高, 仅发酵期就长达十个月,不仅产量稀少,而且难以模仿和复制,这也是为什么浓香、清香、酱香型白酒生产厂家成千上万,遍布,而董香型白酒只有一两家而且只产于贵州的重要的原因 。 贵祖酒秉承至今的这一独特酿造秘技,以优质高粱为主要原料,取天然山泉为酿造用水,加入虫草、藏红花、鹿胶、龟胶、当归等138种名贵药草制成大曲、小曲 。大曲大窖制取香醅,酒醅香醅串蒸,经量质摘酒,分级陈酿一年以上而成,
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