酱香型白酒的酿造工艺有什么独特性？
【酱香型白酒的酿造工艺有什么独特性？】酱香型白酒的酿造工艺与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的 。在顺应茅台镇当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵 。概括酱香型白酒工艺的特点为三高三长，季节性生产是酱香型白酒工艺区别于其他白酒工艺的地方 。三高是指生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒 。酱香型白酒在发酵过程中温度高达63度，比其他任何白酒温度高出10---15度，在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，形成以耐高温产香微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效 。 酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成酱香型白酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53度 。通过高温堆积发酵，形式酱香白酒特殊芳香物，也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质 。这种高温堆积发酵是其他白酒工艺所不具有的 。 酱香型白酒生产工艺的蒸馏也与其他白酒完全不同 。他的蒸馏温度高达40度以上，比其他白酒高出10---20度，主要目的一是分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份；二是去除发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质，是酱香型白酒饮用后不口干、不上头的一个重要原因 。
推荐阅读
- 酱烧田鸡腿的做法（港台菜）
- 酱烧鸡的做法（港台菜）
- 炸酱拌面的做法（黄瓜）
- 鱼子酱寿司的做法（黄瓜）
- 海鲜酱蒜香炖豆腐的做法（豫菜）
- 怎么做酱焖鲈鱼 酱焖鲈鱼的做法
- 京酱肉丝的做法（东北菜）
- 东北酱脊骨的做法（东北菜）
- 黄豆酱的饮食文化 黄豆酱的药理作用
- 勾魂鱼头酱料配方 怎么做