专家眼中的品酒知识
【专家眼中的品酒知识】 传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在状态下 。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩 。 一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面，红酒氧化之后，浓郁的香味就流露出来了 。 开始品酒了： 首先，红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求 。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄 。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿 。好的红酒先从外观上看，色调越浅的越好 。这和白葡萄酒相反 。不能有沉淀物在里面 。其沉淀物多为葡萄的外皮，不好 。 其次，好红酒入杯后慢慢摇动，在杯壁会有少许红酒，我们称为挂杯 。 三、红酒需用专门的弧型杯，在鼻前慢慢晃动，酒香会随杯壁往上，慢慢入鼻 。这时就已经开始品红酒了 。 四、红酒入口后，先用舌尖品，好的是酸中带甜，少苦味 。 五、在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，用舌头把红酒挤向口的二侧，用舌头的二侧品味，这时候，酒的味道就更能显露 。使感官体验红酒后，再全部咽下，这时一股幽香立即萦绕其中 。 六、一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果 。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则，先尝新酒再尝陈酒 。
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