虎皮扣肉坯的做法（白萝卜）
我们衡东的喜宴上必有的一道菜 ， 就是扣肉 。扣肉好吃 ， 但整个制作过程还是比较麻烦 ， 整个扣肉加工工序分为：锅烙——水煮——上色——打刀——笼蒸 。下面我就简单介绍一下前三步的做法 。
虎皮扣肉坯的主料：带皮五花肉(600克)虎皮扣肉坯的调料：白萝卜(300克)做虎皮扣肉坯所需厨具：汤锅
虎皮扣肉坯的做法图解步骤
1.将五花肉皮朝下在烧红的铁锅中烙去没刮干净的毛墩 ， 然后切成大块肉坯（大概15cm*15cm） ， 用温水清洗干净备用 。
2.白萝卜洗净切成片 。
3.将肉坯放入汤锅中 ， 加入白萝卜加盖大火煮 。
4.肉坯煮至八成熟 ， 用筷子可以轻松插进肉皮中没血水渗出时 ， 捞起沥干水分 。
5.坐锅烧油 ， 准备肉钩、毛巾、可乐 。
6.用毛巾把肉坯抹去水分 。
7.用肉钩钩起肉坯 ， 将皮浸入可乐中均匀沾上可乐 。
8.钩起沾上可乐的肉坯 ， 皮朝下放入七成热的油锅中浸炸 。
9.炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸至肉变金黄 。
10.将肉捞起沥干油 ， 放凉备用（可放进冰箱 ， 这样切片更容易） 。
小窍门：由于扣肉坯的制作有危险 ， 所以不建议非专业人士在家自己做 。
【虎皮扣肉坯的做法（白萝卜）】
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