新工艺黄酒种曲培养曲的主要作用
【新工艺黄酒种曲培养曲的主要作用】 黄酒种曲的培养 。
一是为酒母和醪提供酶源，使原料中的淀粉、蛋白质和脂肪等溶出和分解；
二是在曲菌繁殖和产酶的同时，产生葡萄糖、氨基酸、维生素等成分，这是酵母的营养来源，并生成有机酸、醇及脂类成分；
三是曲香及曲的其他成分作为酒的前体物质赋予酒以独特的风味 。
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