古早蛋糕在家好制作嘛？
古早蛋糕在家就可以做的，做法如下:
鸡蛋8个
玉米油85克
牛奶100克
低粉120克
细砂糖100克
玫瑰海盐1.2克
白醋几滴
8寸正方形深烤盘一个，烤盘高度8公分
做法:首先蛋清蛋黄分离至无水无油的盆里 。将玉米油加热80度左右，出现纹路即可，加入过筛的面粉烫面 。搅拌成丝滑的状态，加入牛奶和蛋黄，Z字手法搅拌均匀，蛋清加几滴白醋和盐，分三次加入白砂糖打至湿性发泡，蛋清分三次加入蛋黄糊里，翻拌均匀，倒入八寸深烤盘里，抹平，烤箱预热上火110度下火150度十分钟，烤箱自带的烤盘里放八成满的水，把蛋糕盘坐在带水的烤盘里 。烤70分钟即可！
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其他网友观点很高兴能和您分享古早蛋糕的做法 。我昨天第一次做，很成功哟 。而且小朋友超级爱吃 。
先来和大家看看古早蛋糕与戚风蛋糕的区别：
1.配料一致，但古早蛋糕操作比戚风蛋糕多一步“烫面”工序 。也就是要将面粉加入到热油中，从而使得口感更加湿润；
2.古早蛋糕采用的是水浴法烤制；
3.戚风蛋糕一般使用圆形模具或烟囱行模具，而古早蛋糕一般采用方形的深模进行烘烤 。
好了，让我们开始制作吧
准备：
1.10寸方形加深烤盘，铺上油纸，让油纸高出烤盘边5-7厘米，四周用锡纸固定；
2.鸡蛋6个，葵花籽油68克，牛奶60克，白砂糖70克，低筋面粉100克，柠檬汁/白醋几滴；
制作步骤：
1.蛋黄蛋白分离，分别放入两个无水无油的盆中；
2.葵花籽油放到微波炉中，高火加热1分钟；
3.将热油倒入一个打蛋盆中，过筛筛入低筋面粉，搅拌均匀；
【古早蛋糕在家好制作嘛？】4.加入牛奶搅拌均匀；
5.加入蛋黄搅拌均匀，放旁边备用；
6.将蛋白中放入几滴柠檬汁/白醋，分三次加入白糖，使用电动打蛋器打发蛋白 。打蛋器提起有个小沟，蛋白倒扣不流即可；
7.取三分之一蛋黄糊放入打好的蛋白中，上下搅拌均匀后，倒入剩余的蛋白中继续搅拌；
8.将蛋糕糊倒入模具中；
9.烤箱140度预热5分钟，烤盘放倒数第二层加上三分之二的水，将蛋糕模具放到乘有水的烤盘中 。上下火140度70分钟（不同烤箱温控存在差异，时间仅供参考）；
10.出锅喽，放到烤架上晾凉即可切出自己喜欢的形状，准备吃喽；
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其他网友观点大家好，我是绅士食堂 。古早味蛋糕，在闽南语中是“古旧”的意思 。就是这种有着古老传统风味的蛋糕，如今仍然被大家所痴迷，尤其是在台湾更加风靡 。它的口感比戚风蛋糕更温润细腻，弹性十足 。下面我就给大家分享一种古早蛋糕的制作方法 。
首先准备下原料：低筋面粉、玉米粉、玉米油、浓稠酸奶、蛋黄、蛋清、白醋、砂糖 。（这个方法约用6个鸡蛋）
1、准备好100克的蛋黄和200克的蛋清，倒入无油无水的盆中 。
2、秤好120克的酸奶、10克玉米油和70克的低筋面粉 。
3、将50克的玉米油倒入锅中，加热至油冒拉丝离火 。
4、将滚烫的油倒入混合好的低筋面粉，搅拌成烫面糊 。
5、加入酸奶拌匀，再加入蛋黄搅拌均匀成无颗粒的蛋黄烫面糊，放置备用 。
6、将蛋清加入砂糖和3滴醋，用打蛋器打发至硬性发泡 。（如果是新手，不确定有没有成功，就将锅倒着举，不会流下来就说明成功了）
7、取1/3的蛋清泡，放入蛋黄糊里搅拌均匀 。
8、再将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋清泡中，用翻拌法拌均匀 。
9、提前预热好烤箱150度，将蛋糕糊装入抹好油的模具中，轻震两下出气泡，再准备一个比蛋糕模具大一点的深盘，里面注水约2-3cm高 。
10、把模具放入煮好水的深盘中，一同放入烤箱中下层，用上下火150度，水浴法烤60分钟左右即可 。
最后等成品出炉，马上脱模冷却，切块食用 。
上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨 。
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