“吃葡萄不吐葡萄皮”你知道来自哪里
秋天是水果丰收的季节 ， 在品种繁多的水果当中 ， 较美莫过于葡萄了 。葡萄不仅外观可爱 ， 而且甜美无比 。目前葡萄越来越受到上的重视 ， 已成为第二大水果作物 。如今它有产量 ， 主要理由之一是因为用来制作葡萄酒 。葡萄酒以其健康价值已被世界人民所追捧 。在美国《时代周刊》的健康食品选举中 ， 红酒跃身前十名 。而其健康的理由 ， 其实还是来自于葡萄 ， 主要是葡萄皮和籽里的多酚类保健成分 ， 也就是葡萄皮和籽中所含的有涩味或有颜色的物质 ， 其在红酒中的含量平均可达1~3克/升 。
【“吃葡萄不吐葡萄皮”你知道来自哪里】 红葡萄酒保健作用闻名遐迩的一类重要成分 ， 就是其中的“白藜芦醇”、“聚合型原花青素”等物质 。这类物质具有极强的抗氧化作用 ， 对人体心血管具有保护作用 ， 可减少血液中的“低密度脂蛋白” ， 降低血液的凝固性 ， 从而降低心肌梗塞、中风等症的危险 ， 还具有、抗突变、抗辐射、促进组织修复和改善皮肤等作用 。所谓葡萄籽提取物就是因为它们而宝贵 。这类物质主要存在于葡萄的皮和籽中 ， 果肉的含量只有皮里的几分之一到几百分之一 。
同时 ， 葡萄皮和籽中还含有丰富的单宁和类黄酮物质 ， 它们也具有抗氧化作用 ， 也是葡萄酒保健效应的一部分理由 。
故而 ， 民间流传着吃葡萄不吐掉葡萄皮 ， 较好连籽一起吃下去的说法 。
但是 ， 葡萄皮和籽中所含的这些重要保健成分很难在水中溶解 ， 而易溶于乙醇 。所以 ， 人们常用乙醇和水的混合物来提取这些成分 。据文献报道 ， 白藜芦醇在室温下的水溶性非常差 ， 但在10%的酒精当中（v/v）可达每升40毫克 ， 这已经足够把葡萄皮中的白藜芦醇溶解出来；而随着酒精含量的升高以及温度的升高 ， 溶解性还会继续上升 。所以说 ， 若想获得葡萄皮和籽当中的好处 ， 用牙齿来嚼、用舌头来搅拌、用唾液来提取 ， 效果是相当不理想的 ， 较好的办法就是适量喝红葡萄酒才能享受其对健康的益处 。
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