中国干红葡萄酒的历史基源与特点风味品鉴
对酒诚可乐 ， 此酒复芳醇 。
如华良可贵 ， 似乳更非珍 。
何当留上客 ， 为寄掌中人 。
金樽清复满 ， 玉椀亟来亲 。
谁能共迟暮 ， 对酒惜芳辰 。
君歌尚未罢 ， 却坐避梁尘 。
一《对酒》·南朝·范云
物种基源
中国干红葡萄酒是北京葡萄酒厂1958年投产的产品 。1961年在全国葡萄酒、果酒协作区第六次会议上 ， 被评为九种名果酒之一 。1979年被评为北京市优质产品 。
该酒选用染色品种葡萄为主要原料 ， 经精选、破碎、带皮发酵、橡木桶陈酿多年等多种工艺加工而成 。
风味品鉴
中国干红葡萄酒是一种不甜的酸性葡萄酒 ， 呈宝石红色 ， 晶莹鲜艳 ， 有纯正的葡萄果香与酒香 ， 味酸谐调 ， 余香清晰 ， 回味绵延 ， 具有干红葡萄酒的独特风味 ， 在欧洲市场享有一定声誉 ， 质量稳定 ， 深受顾客欢迎 。
中国干红葡萄酒的品鉴
品鉴项目标准
酒精(V%20℃)12°
糖分(葡萄糖计·克/100毫升)≤0.5%
总酸(琥珀酸计·克/100毫升)0.5
色泽宝石红 ， 晶亮鲜艳
香气独特葡萄果香与醇香
滋味具有干红葡萄酒风味 ， 回味余长
名人与酒
狂草张旭与酒
张旭 ， 字伯高 ， 吴(今江苏苏州附近)人 ， 是唐代著名书法家 。在书法上 ， 尤擅长草书 。他的草书连绵回绕 ， 起伏跌宕 。所谓“张妙于肥” ， 是说他的草书线条厚实饱满 ， 极尽提、按、顿、挫之妙 。唐大文学家韩愈在《送高闲上人序》中对他的草书艺术推崇备至 。他的草书和李白的诗歌、裴旻的剑舞 ， 被时人称为“三绝” 。张旭喜欢喝酒 ， 每次大醉后 ， 号呼狂走 ， 索笔挥洒 ， 变化无穷 ， 若有神助 ， 时人号为“张颠” 。据李肇《国史补》说 ， 张旭每次饮酒后就写草书 ， 写时 ， 挥笔大叫 ， 把头浸在墨汁里 ， 用头发书写 。他的“发书”飘逸奇妙 ， 异趣横生 ， 连他自己酒醒之后也大为惊奇 ， 这恐怕有夸张之嫌 。
张旭嗜酒成性 ， 而且往往在醉后书写 ， 草体字也写得尽善尽美 ， 这是事实 。杜甫在《饮中八仙歌》中说：“张旭三杯草圣传 ， 脱帽露顶王公前 ， 挥毫落笔如云烟 。”“三杯”是指喝酒 ， 并非实指“喝了三杯酒” 。“脱帽”句 ， 是描绘他在书写时的狂态 。“挥毫”句是形容他的草体字之精妙 。张旭死后 ， 大家都很怀念他 。如杜甫入蜀后 ， 见张旭的遗墨 ， 伤感万分 ， 写了一首《殿中杨监见蚕张旭草书图》 ， 可见大家对张旭的敬爱之深 。
传说故事
一、苏东坡称“酒食地狱”
据《说库·可谈》记载：苏东坡知杭州(即知州 ， 官名 ， 为州一级地方行政长官) ， 部属因他的才学声望 ， 每天争着请他饮酒赴宴 。东坡疲于应酬 ， 不胜杯酌之苦 ， 乃称知杭州如入“酒食地狱” 。后来 ， 袁毂知杭州 ， 才望远不如苏轼 ， 僚佐部吏请他饮酒的甚少 。袁毂感慨地对其亲信说：“我来此 ， 酒食地狱正值空狱 。”
二、“该来者不来”的笑话
据《坚瓠集》记载：曾有富人某 ， 设宴邀宾 ， 意独器重一上客 ， 观众宾皆至 ， 上客不来 ， 富人甚为失望 ， 失声曰：“偏是要紧者不来!”众宾不悦 ， 各有去意 。一奴在旁 ， 知主人失言 ， 乃应声出门 ， 急奔后厨 ， 担二瓮从大门入 ， 高声谓主人云：“要紧者来矣!”众宾之愠顿消 。谓适才主人所言要紧者 ， 乃酒也 。
三、历史上的清朝“酒杯之狱”
【中国干红葡萄酒的历史基源与特点风味品鉴】清康熙进士车鼎晋 ， 雍正年间奉诏校订《全唐诗》 。一夕 ， 与其弟鼎丰、鼎贲小饮 ， 所用陶瓷杯有“成化(明宪宗年号)年间造”之字样 。鼎丰饮干一杯 ， 翻其底说：“大明天下今重见” 。鼎贲放酒壶于旁说：“且把壶儿搁一边” 。因“壶”“胡”谐音 ， 被清廷认为是影射、诽谤满洲贵族和留恋明朝皇帝 ， 又因吕留良文字狱牵连 ， 鼎丰、鼎贲被杀戮 ， 鼎晋忧愤而亡 。又康熙朝举人徐述夔 ， 一夕酒罢 ， 见酒杯有万历(明神宗)年号 ， 说：“覆杯又见明天子 ， 且把壶儿搁半边 。”死后 ， 被仇家告发 ， 被开棺戮尸 。
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