知道葡萄酒变质的原因吗？
【知道葡萄酒变质的原因吗？】 如果能掌握点葡萄酒的识别能力 ， 我们就可以尽量避免在有问题的酒上花冤枉钱 。葡萄酒变质有以下几条主要特征： ， 葡萄酒的清澈度 。 如果酒色混浊 ， 飘着雪花 ， 应该认定这酒已经变质了 。但是老年的红酒有沉淀是正常的 ， 因为经过一段时间 ， 酒的色素和单宁等物质会结合 ， 产生沉淀物 。另外 ， 有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物 ， 基本上没坏 ， 这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的 ， 但并不影响酒的品质 。 第二 ， 木塞味 。 这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气 。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉 ， 则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质 。 第三 ， 氧化味 。 这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏 ， 品尝时有马尿味的腐败现象 。氧化酒基本上是坏酒 。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒 ， 如果有氧化口味则是正常的 。 第四 ， 二氧化硫味 。 这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来 ， 甜的、半甜的酒因为糖分高 ， 也要用高一点的硫磺来终止发酵 。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干 ， 不舒服 。 第五 ， 臭鸡蛋和橡皮味 。 这种气味混合了硫化氢的味道 ， 往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里 ， 如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味 。一些年份小的酒里都有少量这种味 ， 不过一般倒杯后很快就散去了 。 第六 ， 醋酸 。 酒开瓶后 ， 长时间和空气接触 ， 会受醋杆酒的侵蚀 ， 使酒变酸 。如果酒在高温发酵 ， 入瓶不小心 ， 也会有醋酸形成 。酒在桶里或瓶里漏损 ， 如木塞生虫、干缩 ， 渗入空气 ， 酒就会变坏或有此味 。 第七 ， 金属味和老鼠味 。 在酿酒过程中 ， 或在木桶储存和入瓶时 ， 受到金属的污染 ， 酒就会有铁罐味 。如果气味明显 ， 白酒的颜色加深 ， 酒中有茶色沉淀物 ， 则属铜污染 。老鼠味 ， 味如鼠臭 ， 平板如醋酸 ， 是感染的迹象 ， 这种通常只感染木桶中的酒 。 第八 ， 天竺葵和山梨酸 。 酒在发酵过程中产生了微生物 ， 会造成此味 。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂 ， 闻起来带点蒜味 ， 比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的 。但是为什么打开的葡萄酒那么容易变质呢?其实葡萄酒变质是有各种原因的 。
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