野生菜鸡腿蘑的吃法_养生吃法与做法
【别名】皱柄白马鞍菌、棱柄马鞍菌 。
【食用方法】炒、烧、扒、配菜 。
芙蓉鸡腿蘑
用料水发鸡腿蘑100g ， 鸡蛋清4个 ， 湿淀粉、干贝丝、火腿片、黄瓜、精盐、米醋、味精、白糖、芝麻油、姜葱汁、鲜汤各适量 。
制法将鸡腿蘑洗2~3遍 ， 去杂质 ， 攥去浮水 ， 切薄片；黄瓜切片；干贝装碗 ， 加清水 ， 上笼屉蒸熟待用；鸡蛋清装碗或汤盘 ， 加鲜汤、精盐、味精 ， 上笼屉蒸15分钟以熟透为准 ， 取出待用 。炒勺上火 ， 烧热、擦净 ， 加鲜汤、鸡腿蘑片、干贝丝、火腿片、葱姜汁、精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉 ， 调米汤芡 ， 淋上芝麻油 ， 放黄瓜片 ， 浇在蒸熟的芙蓉底上 。
特点色泽洁白 ， 质嫩如豆腐 ， 昧道鲜咸 ， 清淡不腻 。
烧鸡腿蘑腐竹
用料水发鸡腿蘑150g ， 水发腐竹150g ， 通脊、玉兰片、湿淀粉、熟猪油、精盐、酱油、米醋、味精、葱段、姜片、鲜汤、芝麻油各适量 。
制法将鸡腿蘑择洗干净 ， 长的从中切1刀 ， 菌柄和菌盖保持原形；腐竹攥去浮水 ， 切寸段；取玉兰片 ， 配盘 ， 再将通脊切薄片装碗 ， 加湿淀粉、精盐抓均匀 。炒勺上火 ， 烧热 ， 擦净 ， 加熟猪油 ， 烧三至四成热时 ， 推入通脊片划散 ， 放入玉兰片、鸡腿蘑、腐竹 ， 速用手勺推两下 ， 倒漏勺 ， 沥净油；原勺放葱段、姜片 ， 倒入鸡腿蘑、腐竹、烹米醋 ， 翻勺；速加酱油、精盐 ， 鲜汤 ， 放味精 ， 找好咸口 ， 烧透后用湿淀粉勾芡 ， 加明油 ， 翻勺 ， 淋上芝麻油 ， 出勺 ， 装盘 。
特点明油亮芡 ， 微红色 ， 味咸鲜 ， 质脆嫩 ， 汁浓不腻 。
沙锅鸡腿蘑丸子
用料鸡腿蘑150g ， 猪肉150g ， 鸡蛋清、湿淀粉、油菜、水发海米、鲜汤、精盐、米醋、味精、酱油、葱丝、姜丝、芝麻油各适量 。
制法取猪瘦肉100g、猪肥肉50g剁成细馅装碗 ， 加湿淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀；将鸡腿蘑择洗干净 ， 长的切1刀 ， 菌柄和菌盖保留原形；油菜心切成寸块备用 。汤勺刷净 ， 加清水烧沸 ， 放油菜焯一-下取出 ， 过凉待用 。另换清水烧六成热 ， 将调好的肉馅挤丸子 ， 汆至断生 ， 捞出 ， 放凉水盆冷却 。取沙锅刷净 ， 加鲜汤 ， 放鸡腿蘑、油菜心、海米、葱丝、姜丝 ， 加精盐、酱油、米醋 ， 烧沸后撇去浮沫 ， 放味精 ， 找好鲜咸口 ， 倒人丸子继续烧至鸡腿蘑、海米等酥烂为准 。食用前淋上芝麻油 ， 垫托盘将沙锅上桌 。
特点色泽翠绿、红褐、米白或金黄 。汤清 ， 味鲜咸 ， 质酥烂 。
鸡腿蘑烧豆腐
用料水发鸡腿蘑100g ， 豆腐、色拉油、猪肉、湿淀粉、油菜、水发海米、精盐、米醋、酱油、味精、葱丝、蒜片、姜丝、花椒水、鲜汤各适量 。
制法将鸡腿蘑洗净 ， 菌柄和菌盖保持原形；豆腐切块；猪肉切片；油菜焯后 ， 打坡刀片 。炒勺上火 ， 烧热 ， 擦净 ， 加色拉油 ， 烧至七成热时 ， 倒入豆腐炸呈红黄色 ， 倒入油菜、鸡腿蘑 ， 用手勺推动两下 ， 倒漏勺内沥油；原勺留底油 ， 放猪肉片炒至五成熟 ， 放葱丝、姜丝、海米翻勺 ， 加精盐、米醋、酱油、花椒水 ， 添鲜汤、味精 ， 找好口 ， 倒人过油的鸡腿蘑、豆腐等 ， 慢火烧至汤汁剩少许时 ， 用湿淀粉勾芡 ， 加明油、翻勺 ， 淋上芝麻油 ， 出勺 ， 装盘 。
【野生菜鸡腿蘑的吃法_养生吃法与做法】特点色泽红、绿、褐 ， 明油亮芡 ， 味咸不腻 。
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