野生菜美味牛肝菌的吃法_养生吃法与做法
【别名】牛肝菌、大脚蘑、黏团子 。
【食用方法】炒、炖、烧 。
【医疗保健作用】味淡 ， 性温 。功能：清热 ， 追风散寒 ， 舒筋活血 ， 补虚、止带 。用于腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不舒、四肢抽搐、白带、不孕 。
红烧牛肝菌
用料牛肝菌1000g ， 精盐、干辣椒、花椒粒、酱油、色拉油各适量 。
制法将牛肝菌去泥沙 ， 捞出 ， 洗净 ， 切成0.5cm厚的片 ， 放人盆中用精盐腌渍约20分钟；干辣椒去籽切成段 。炒勺置火上 ， 放入色拉油烧热 ， 放入牛肝菌过油 ， 捞至漏勺沥去余油 。炒勺置旺火上 ， 倒入色拉油 ， 下花椒粒炸焦 ， 捞除不用 。然后投人干辣椒段炸呈深红色 ， 再下牛肝菌拌匀 ， 出勺 ， 倒入盆内 ， 加酱油拌匀后 ， 用盖盖好 ， 使牛肝菌逐渐回软 ， 盛入盘内 ， 淋上花椒油 。
特点色泽黑红 ， 牛肝菌绵而有劲 ， 味鲜香带辣 ， 麻中有咸 ， 回味较浓 。
牛肝菌肉片
用料牛肝菌100g ， 猪瘦肉250g ， 姜丝、精盐、料酒、味精、湿淀粉、芝麻油、色拉油各适量 。
制法将牛肝菌洗净切成片；猪肉洗净 ， 切成4cm长、2.5cm宽、3.5mm厚的片 ， 放人碗内 ， 加人料酒、湿淀粉用手抓匀稍渍 。炒勺置旺火上烧热 ， 加入色拉油、姜丝煸出香味 ， 投入猪肉片炒至断生 ， 加入精盐、牛肝菌 ， 然后加入味精、芝麻油炒匀 ， 出勺 ， 装盘 。
特点双色悦目 ， 荤素搭配 ， 味道鲜美 。
牛肝菌炖豆腐
用料嫩豆腐400g ， 牛肝菌50g ， 胡萝卜25g ， 色拉油、精盐、酱油、花椒粉、味精、芝麻油、料酒、鲜汤各适量 。
制法将豆腐切成小块 ， 放入冷水锅中 ， 加料酒少许 ， 置旺火上 ， 煮到豆腐有蜂窝时 ， 捞出 ， 控水；胡萝卜切片 。牛肝菌切小块 。炒勺置火上 ， 放入豆腐、牛肝菌、胡萝卜、精盐、酱油、花椒粉 ， 在旺火上烧沸 ， 移到小火炖20分钟左右 ， 点味精 ， 淋芝麻油 ， 出勺 ， 装盘 。
特点软嫩鲜香 。
牛肝菌油菜心
用料油菜心350g ， 牛肝菌250g ， 湿淀粉、姜末、精盐、味精、料酒、清汤、芝麻油、熟鸡油各适量 。
制法将油菜心洗净 ， 切成3cm长的段；牛肝菌洗净 ， 切成两片 ， 沸水焯一下 ， 捞出 ， 冷水投凉 。炒勺置火上 ， 添加熟鸡油 ， 烧至六成热时 ， 下姜末煸炒 ， 再倒入油菜心、牛肝菌 ， 煸炒2分钟左右 ， 添加清汤、精盐、味精、料酒 ， 用湿淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油 ， 颠翻几下 ， 出勺 ， 装盘 。
【野生菜美味牛肝菌的吃法_养生吃法与做法】特点清淡鲜美 。
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