是人吃猪还是猪吃人？（鱼蛋肉食疗）
现今广州市场充塞各种“土猪”品牌，让消费者眼花缭乱，不能自已 。土猪价之贵，品牌之混乱，大有吃掉消费者的态势 。是人吃猪还是猪吃人？土猪和散养猪有什么分别有的人认为土猪是传统养法，私家散养；有的人认为土猪是“土地品种”，也吃饲料，不是散养的概念……究竟谁对谁错?该怎么区分?平常生活中该怎么挑选猪肉？猪又有哪些品种？
你也许觉得土猪肉好吃，但到底什么才算土猪？采访人员连日采访发现，由于土猪并没有准确定义，买卖双方存在认知上的矛盾：很多消费者认为，土猪是指吃米糠、剩饭长大的私家散养猪，沿袭了传统养殖方法；养猪人却表示，所谓土猪指的是“土地品种”，而非目前占市场主导的外来“瘦肉型猪”，土猪也是可以用饲料喂养的；更有不良肉贩钻空子，把散养的外来猪种当土猪卖……
据相关畜科专家介绍，土猪、土鸡与饲料猪、饲料鸡最大的差异主要体现在肌内脂肪、氨基酸含量和系水率等指标上 。一般情况下，土猪、土鸡的上述三大指标均较饲料猪、饲料鸡高，这就让土猪、土鸡吃起来更香 。
之所以形成上述差异，主要是因土法饲养时间较长，且饲养期间的相关畜禽运动量大于后者，这就为肌内脂肪沉淀、氨基酸含量的增加创造了条件 。以猪为例，土猪传统育肥时间需要五六个月，而饲料猪则只需3个月 。
品质最好的猪肉是土猪品种、土法养殖的猪肉，其次才是土猪品种、饲料养殖的猪肉，最后才是由杂交的良种瘦肉猪种、饲料养殖的猪肉 。
日常生活中猪肉的挑选
韩国家庭主妇们在买猪肉的时候，越来越重视不同部位的肉在营养和口感上的差别了 。在国内，很多人买肉也会精挑细拣 。不过，猪肉的种类之多，让我们难以一时分清，在这里做一个简单的介绍，可以帮大家了解猪肉到底应该怎么挑选 。
4招辨别“土猪肉”
真假土猪肉如何识别？相关畜科专家以自己的经验总结出四大绝招 。
一看肉皮厚薄 。土猪肉皮在0.4至0.5厘米间，杂交饲料猪皮多在0.3厘米内 。
二看肉色深浅 。土猪的瘦肉色彩鲜红，杂交饲料猪的瘦肉颜色较淡甚至发白 。
三看皮下脂肪厚薄 。土猪皮下肥膘一般在4至5厘米间，而杂交饲料猪一般只有1至2厘米 。
四看毛孔大小 。土猪毛孔粗大，杂交饲料猪则毛孔细小，甚至不十分明显 。
好坏看颜色可分辨
买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏 。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原 。
次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色;表面带有黏性，稍有酸败霉味;肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
猪肉比牛肉更好消化
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等 。猪肉肥瘦差别较大，一般来说，肥肉中脂肪含量高，蛋白质含量少，多吃容易导致高血脂和肥胖等疾病;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血 。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好 。
由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收 。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果 。
10个部位，适合不同做法
按照所处的部位不同，猪肉大体分为10种 。不同部位的猪肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此适合不同的烹调方法 。
里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉 。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分 。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合 。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉 。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方 。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用 。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉 。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子 。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤 。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉 。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉 。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等 。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可 。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉 。
猪肉的搭配禁忌
⒈ 猪肉和牛肉
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食” 。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
⒉ 猪肉与羊肝
【是人吃猪还是猪吃人？（鱼蛋肉食疗）】中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷 。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热 。“猪肉滋腻，入胃便作湿热”，从食物药性讲，配伍不宜 。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜 。
⒊ 猪肉与大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的 。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收 。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配 。
⒋ 猪肉与芫荽
芫荽辛温，耗气伤神 。猪肉滋腻，助湿热而生痰 。古书有记载：“凡肉有补，唯猪肉无补” 。
一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害，芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜 。
目前我国各地猪的品种
猪的代表性品种可以分为两类：地方品种和培育品种 。地方品种是指原产于我国、培育历史悠久的一些古老品种 。培育品种是新中国成立以来，利用我国的地方品种与国外引进良种杂交选育而成的新品种 。
地方品种
地方品种有64个，分华北型、华南型、华中型、江海型、西南型和高原型 。
华北型如东北的民猪、西北的八眉猪、黄淮海黑猪 。
华南型如两广小花猪、海南猪、滇南小耳猪、香猪 。
华中型如湖南大围子猪、宁乡猪、华中两头乌猪、浙江金华猪、广东大花白猪 。
江海型如太湖猪、姜曲海猪 。
西南型如乌金猪、内江猪、荣昌猪 。
高原型如藏猪 。
培育品种
我国的培育品种有20多个，包括哈尔滨白猪、上海白猪、伊犁白猪、赣州白猪、汉中白猪、三江白猪、新金猪、新淮猪、北京黑猪、山西黑猪、东北花猪、泛农花猪、北京花猪等 。
当今世界上有四大著名猪种，以生长速度快、饲料转化率高、胴体瘦肉率高、分布广、饲养量大而著称 。它们是：大约克夏猪(大白猪)、长白猪、杜洛克猪、汉普夏猪 。
1、大约克夏猪，Yoykshire，又称大白猪，原产英国 。全白，体大匀称伸展、肌肉发达，后腿臀丰满，头颈长，脸微凹，耳直立，300kg 。繁殖性能好，增重速度快，饲料利用率高，胴体品质好，肉质较好 。
2、长白猪，原产丹麦，瘦肉型 。全白，体大流线型，头肩轻盈，后躯发达，背腹平直 。嘴鼻细长，耳大前倾，四肢高细 。繁殖性能好，增重快，饲料利用率高，胴体品质较好，但屠宰前常因应激产生劣质肉 。
3、杜洛克猪，Duroc，原产美国，鲜肉型 。被毛棕红，体大粗长，背弓腹直，肌肉发达，耳半立 。容易饲养，生长发育快，饲料利用率高，肉质良好，繁殖性能较低 。
4、汉普夏猪，Hampshire，原产美国，鲜肉型 。一条白带围绕着肩和前肢，其余部分均为黑色 。生长速度快，饲料利用率高，肉质良好，繁殖力较低 。
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