照烧鸡腿饭的做法（香菇）
说真的 ， 一个人的饭实在是不好做：多了浪费 ， 上顿下顿吃剩饭 。少了呢 ， 很多菜做起来比较繁琐 ， 而且量太少的时候不出滋味 。再说这个拼盘吧 ， 自己吃还要装饰摆设一番 ， 有时候自己也想想 ， 是不是怪折腾的 ， 穷讲究 。但是呢 ， 凑合一下吧 ， 又觉得对不起自己 ， 同样的食材 ， 为什么不让它发挥出最大的利用价值 ， 不仅好吃 ， 而且赏心悦目呢？ 下厨至于我 ， 现在不单单是为了填饱肚子的技艺了 。更重要的是 ， 享受操作过程中的乐趣 ， 感受从自己手中做出一盘色香味俱全的作品后 ， 那种成就感 。 下厨 ， 是一种生活态度 。所以 ， 做自己的饭 ， 拼自己的盘 ， 让别人说去吧~ 想做照烧鸡腿饭很久了 。没去过大名鼎鼎的“吉野家” ， 但是每每看大家做的各种照烧饭 ， 色香味俱全的拼盘 ， 光是看就觉得肯定好吃的不行~ 不得不感叹 ， 自己动手丰衣足食 ， 这个道理一点儿不假 。 去不了吉野家 ， 自己做；买不到照烧汁 ， 自己调~这吃的不单是一盘照烧鸡腿饭 ， 还有满满的成就感
照烧鸡腿饭的主料：鸡腿(1个)油菜(2棵)香菇(2-3朵)菜花(适量)胡萝卜(适量)照烧鸡腿饭的调料：料酒(适量)五香粉(适量)黑胡椒(适量)盐(适量)做照烧鸡腿饭所需厨具：不粘锅、平底锅、煮锅
照烧鸡腿饭的做法图解步骤
1.鸡腿洗净
2.用刀尖将鸡腿从中间划开 。
3.从鸡腿的骨头端头下刀 ， 转圈切 ， 使骨头端头与上面的肉彻底分离（这部分主要是皮筋 ， 切的时候会有些滑 ， 小心手 。）
4.揪起底部小骨头 ， 用刀拿刀顺着骨头将肉与骨头分离 。
5.最后切除根部的筋、脆骨和黄色的脂肪 。
6.剔好骨的鸡腿
【照烧鸡腿饭的做法（香菇）】
7.剔骨的鸡腿用叉子在鸡皮上叉几下（方便入味 ， 也防止煎时鸡皮回缩）
8.鸡肉用腌料（料酒、五香粉、黑胡椒、盐）抓腌 ， 静止20分钟 。
9.油菜洗净 ， 去掉外面的老叶子 ， 从根部2-3cm处切断
10.菜花切小朵洗净 ， 胡萝卜切片刻花 ， 香菇洗净划十字刀 。
11.锅中烧开水 ， 加入少许盐 ， 将配菜放入焯熟 。
12.2勺料酒+2勺生抽+1勺蜂蜜 ， 调匀成照烧汁 。
13.锅中只放一点点油 ， 将腌好的鸡腿肉皮向下放入 。
14.轻轻用锅铲压一下 ， 中小火煎至皮金黄 。
15.翻面 ， 继续小火 ， 将鸡肉基本煎熟 。（每面大概4-5分钟）
16.倒入调好的照烧汁 。
17.继续用小火煎鸡肉 ， 中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊 。
18.汤汁不必收干 ， 收至浓稠即可 。
19.煎好的鸡肉切块 。
20.米饭、配菜和鸡肉拼盘
21.将剩余的汤汁淋在鸡肉上即可 。
小窍门：1、鸡腿剔骨时候要小心 ， 鸡皮和筋骨的地方非常滑 ， 小心切到手 。
2、煎鸡腿时候最好用不粘锅 ， 防止鸡皮粘到锅底 ， 影响口感和美观 。普通煎锅的话 ， 可以在一开始多放一点油 ， 用锅铲不停搅动 。
3、煎鸡腿时火不要太大 ， 鸡腿比较厚要小火才能煎熟 。
4、料酒：生抽：蜂蜜=2:2:1 ， 这是最传统的自制照烧汁比例 。口味淡一点的可以少放一点生抽 。不喜欢太甜的可以少放一点蜂蜜 ， 加少许盐 。也可以用白葡萄酒or白兰地来代替料酒 ， 变换口感 。
5、倒入照烧汁之后 ， 要用锅铲不停搅动 ， 防止糊锅 。收汁的时候不必收干 ， 照烧酱多留一点用来拌米饭非常香 。
PS：
家里没西兰花了 ， 用小油菜和菜花代替了 。配菜随意 ， 西兰花、黄瓜、胡萝卜、洋葱……注意要先焯熟 。
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