野生菜玉皇蘑的吃法_养生吃法与做法
【别名】榆黄蘑、金顶蘑、粗斗黄 。
【食用方法】炒、爆、烧、炖、扒 。
【医疗保健作用】味甘 ， 性温 。功能：滋补强壮 。用于虚弱痿症、痢疾 。
【野生菜玉皇蘑的吃法_养生吃法与做法】
玉皇蘑炖肉
用料盐渍玉皇蘑500g ， 猪肉1000g ， 油菜心、酱油、蒜瓣、姜片、葱段、米醋、精盐、味精、鲜汤、大料、花椒粒、熟猪油各适量 。
制法将腌渍的玉皇蘑 ， 于浸泡脱盐后 ， 再清洗1~2遍 ， 控干水分 ， 将菌柄切成3~4cm段 ， 菌盖原状 ， 备用(如用鲜玉皇蘑 ， 清洗去杂质和泥沙)；猪肉洗净后切成6~8mm厚、5cm长、3~4cm宽的块 。炒置火上 ， 擦净 ， 加熟猪油 ， 烧至五成热 ， 放入肉块煸炒至七成熟 ， 放酱油翻炒上色 ， 加拍松的蒜瓣、姜片、葱段、米醋、精盐 ， 并下备好的玉皇蘑 ， 加鲜汤、味精 ， 定好口味 ， 然后加大料、花椒粒 ， 盖严用慢火炖至酥烂；再下油菜心 ， 炖片刻 ， 出勺 ， 装人汤碗 。
特点色泽红褐油亮 ， 间以白绿色油菜 ， 十分悦目；质地酥烂 ， 口味咸鲜 ， 玉皇蘑柔滑腴润 ， 猪肉肥而不腻 。
白扒玉皇蘑
用料盐渍玉皇蘑150g ， 鸡脯肉100g ， 鲜汤、味精、葱姜水、鸡蛋清、火腿、淀粉、精盐、豌豆、料酒、米醋、白糖、芝麻油各适量 。
制法将腌渍的玉皇蘑 ， 浸泡脱盐后漂洗干净 ， 再用温水泡2遍 ， 控干水分(鲜玉皇蘑只须漂洗净泥沙即可) ， 放入沙锅内 ， 加鲜汤、味精烧沸 ， 如味尚未提出 ， 加精盐和葱姜水 ， 慢火煨透取出 ， 用纱布搌去水分待用；鸡脯肉剁成细泥状 ， 放在碗内 ， 用葱、姜水搅稀 ， 打入鸡蛋清 ， 搅成糊状 ， 加精盐、味精 ， 调好味待用；火腿切成薄片后 ， 再切成小菱形片 。炒勺放在火上 ， 加清水 ， 烧至80℃左右时 ， 将玉皇蘑逐个拍上淀粉 ， 再拖上蛋糊 ， 下水中汆熟 ， 捞出 ， 装盘 ， 炒勺再上火 ， 烧热后 ， 擦净 ， 加鲜汤 ， 放入备好的火腿片和豌豆、精盐、葱姜水、味精、料酒、米醋、白糖 ， 调好口味 。这时保持勺中微沸状态 ， 推下汆好的玉皇蘑 ， 略烧后 ， 勾芡 ， 翻勺 ， 淋上芝麻油 ， 出勺 ， 装盘 。
特点色泽洁白淡雅 ， 质地柔嫩 ， 口味鲜香 。
椒油玉皇蘑
用料盐渍玉皇蘑200g ， 胡萝卜片、绿叶菜、精盐、味精、花椒油、姜末各适量 。
制法将盐渍玉皇蘑用清水浸泡除咸味 ， 沸水煮后 ， 捞出 ， 装盘；姜末放在玉皇蘑上 ， 加精盐、味精 ， 用炸好的花椒油浇后拌匀 ， 找好咸口 ， 放电冰箱或凉爽处 ， “镇”30分钟左右 。将凉透的椒油玉皇蘑装盘 ， 配胡萝卜片及绿叶菜 。
特点味咸麻香 ， 质嫩 ， 清淡适口 。
木犀玉皇蘑
用料鸡蛋3个 ， 盐渍玉皇蘑100g ， 熟猪油、黄瓜片、海米、火腿片、精盐、味精、米醋、葱段、姜末、鲜汤、芝麻油各适量 。制法将去掉盐分的玉皇蘑再洗1~2遍 ， 攥去浮水 ， 长的切寸段；黄瓜片、火腿片、葱段、姜末和玉皇蘑配盘 。炒勺上火 ， 烧热 ， 擦净 ， 加熟猪油 ， 速将鸡蛋磕人碗里打匀 ， 放油勺里炒成蛋花 ， 倒碗待用；原勺再放底油烧热 ， 放玉皇蘑和火腿片翻炒 ， 加葱段、姜末、精盐 ， 添鲜汤 ， 加味精 ， 找好咸口；汤汁收净或剩少许时 ， 放蛋花、黄瓜片翻炒匀 ， 淋上芝麻油 ， 出勺 ， 装盘 。
特点色泽金黄 ， 咸口 。
肉菇水饺
用料面粉500g ， 猪瘦肉150g ， 鲜平菇350g ， 芝麻油和葱末各15g ， 姜末5g ， 精盐适量 。
制法①将鲜平菇择洗干净后剁碎 ， 猪瘦肉洗净后剁成末 。②将肉末放人盆内 ， 加入葱末、姜末、精盐及少许水搅至发黏 ， 淋人芝麻油 ， 撒人平菇末拌匀成馅 。③将面粉放入盆内 ， 加入温水和成面团 ， 揉匀揉透 ， 饧面10分钟后搓成长条 ， 揪成60个面剂 ， 按扁 ， 擀成圆皮 ， 包人馅心 ， 捏成水饺生坯 。④将水饺生坯放入沸水锅中 ， 煮熟即成 。
特点菇香肉嫩 ， 味鲜适口 。
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