闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法
【闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法】臭豆腐也是民间的一大特色美食 ， 和榴莲一样 ， 虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口 。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的 ， 怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢？具体做法如下：
臭豆腐卤水配方
苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加) 。
臭豆腐做法
1、点浆
具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂 ， 点入的卤条要细 ， 只能象绿豆那么大 。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢 。
2、涨浆
开缸面、摊布与普通豆腐相仿 。
3、浇制
臭豆腐干的坯子要求含水量高 ， 但又比普通嫩豆腐牢固 ， 不易破碎 。在浇制时要特别注意落水轻快 ， 动作利索 。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里 。
当豆腐花量超过套圈10毫米时 ， 用竹片把豆花抹平 ， 再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上 。按此方法一板接一板的浇制下去 。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止 。
推荐阅读
- 葱油洋芋擦擦的做法（西北菜）
- 宝宝早上起床咳嗽什么原因？宝宝早上起来咳嗽怎么回事？
- 过年气氛怎么搞起来 怎样增加过年的气氛
- 拒绝危言耸听 8个健康饮食传闻的真相
- 生活中增强脑力法
- 百词斩具体功能有哪些 一起来看看吧
- 传闻中的陈芊芊剧情简介 这部剧主要讲述的是什么故事
- 重瓣榆叶梅花语是什么 一起来学习
- 火腿肉怎么做才能不臭 火腿肉如何制作才不臭
- 腾讯新闻小助手怎么换国旗头像 微信图像怎样添加国旗