榨菜是怎么做的？榨菜的做法
相信很多人都吃过榨菜 ， 所以不陌生 ， 但是大部分人都是在市场买的那种袋袋装的榨菜 ， 因此有很大一部分人根本就不知道榨菜是怎么做出来的？榨菜在做出来之前是什么样子？只是知道榨菜香脆美味 。那么榨菜到底是如何练成的呢？一起来看看榨菜的加工制作之路 。
1、脱水
榨菜在制作之前必须要脱水 ， 脱水的方法有两种 ， 一种就是自然风干 ， 也就是将新鲜的榨菜头串起来挂在外面让自然风干 ， 第二中脱水的方法就是将其用盐脱水 ， 这也是最常见的脱水方法 ， 将菜头和盐相互交叉层叠 ， 也就是一层盐 ， 一层菜头 ， 再一层盐 ， 一层菜头 ， 以此类推 ， 直到所有菜头都放好之后 ， 再盖上一层盐 ， 放置一段时间即可脱水 。记住 ， 脱水之前一定要将菜头口上的皮剥掉 ， 这样脱水比较快 。
2、盐腌
盐腌其实跟盐脱水一样 ， 也是一层层的将菜头用盐腌制 ， 腌制的时候盐一定要尽量放多一些 ， 否则容易变质 ， 一般100斤菜头需要用盐至少2斤 ， 也就是菜头和盐以50：1的比例腌制 ， 这样可以保证腌制到位 ， 当然你也可以根据自己的口味 ， 适量增加或者减少 ， 但是不能少于这个比例 ， 否则腌制不到位容易使菜头变质 ， 一般腌制不能超过2天 。
3、压榨
压榨是十分有必要 ， 也是十分重要的一个步骤 ， 榨菜就是因为需要压榨去除部分水分才得名为榨菜的 ， 因此这个工序必不可少 ， 菜头在腌制之后要用压榨法进行压榨 ， 榨出部分水分 ， 正宗的榨菜都需要这一步才会有其独特的风味 。每腌制一次 ， 就压榨一次 ， 总共腌制和压榨各3次 。
【榨菜是怎么做的？榨菜的做法】4、封存
压榨好之后加入适量盐、花椒、胡椒、甘草、茴香、肉桂、砂仁、干辣椒粉等十多种香料调味 ， 当然 ， 最重要的是要加白酒 ， 然后将其装入可密封的容器中 ， 封口后放在阴凉的地方保存 ， 待其产生特殊的香味和酸味之后即可取出食用了 ， 一般大概10天左右即可 。
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