炖牛肉时加什么东西会比较好吃？
牛肉，很多人喜欢吃，但些人就是接受不了牛肉的膻味，比如我们家就是这样的，牛肉只吃酱牛肉与我炖的牛肉 。
对于炖牛肉我有自己的方法，在此分享给大家:
做出好吃的炖牛肉，无非需要注意两点，一是对牛肉的处理；二是选择炖肉时所需要的配料极及调料 。
第一，对牛肉的处理 。买回家的鲜牛肉拿来炖最好，首先把牛肉放入冷水中至少3小时以上，这个过程是对牛肉排酸和排出表面血水 。
文章插图
然后把牛肉切块，起锅烧水，冷水下入牛肉块焯水，开锅倒出牛肉清洗感觉备用 。这过程是为了进一步清洗牛肉里面的血水 。
第二，炖牛肉时需要的配料及调料 。配料只有一样:西红柿；主要调料:番茄酱、八角、花椒、葱姜 。
文章插图
这西红柿的加入能让炖出来的牛肉鲜美无比，并且西红柿会让牛肉炖的更酥烂入味；番茄酱较甜，主要是进一步突出西红柿的味道另外增加炖牛肉的香甜 。
文章插图
做法:先把锅中烧油，下入焯水洗净的牛肉翻炒，肉炒变色放上八角、花椒、葱段、姜片；炒香后挤如番茄酱继续翻炒，然后下入酱油、生抽、盐翻炒；准备好高压锅，把超锅中的食材倒入高压锅，放入西红柿块，开锅小火上汽20分钟，美味好吃的炖牛肉就做好了 。
文章插图
就这一道番茄炖牛肉，再来一锅米饭，全家能吃撑 。大家可以按照我的方法来做，假如不好吃你来找我 。
以上做法纯属我个人做法，欢迎各位喜欢美食的朋友指点探讨 。
其他网友观点正好今天炖牛肉，按着光山传统跨炖法 。里面加本地品种白萝卜 。
文章插图
先说这萝卜，非常适合与肉一起炖 。小、圆、白底青头，外表光滑，苹果一般大小，二两一个的样子 。最大特点，炖熟后土豆一样面软，味道微甜，吃着比肉还美 。不像北方大萝卜，水分过多，炖熟吃着水气大 。不过生调菜脆口足，又比南方萝卜特色 。
文章插图
再说牛肉，这里有回民牛肉店，现杀现卖，活牛、牛肉看得清楚 。健康活牛，绝对没打水 。很容易看出来，炒牛肉不出水 。而且牛肉店很专业，牛肉分部位，不同部位不同价 。
文章插图
最后说做法 。牛肉先泡一夜，切成大麻将块，凉水浸泡 。这个有讲究，牛肉结构比较松，里面污血比其他肉多，一般的采取热焯水去除血污 。其实最彻底的办法是冷焯水，去掉血污最干净 。
文章插图
然后起炒锅，热油爆香葱段姜片干辣椒，下牛肉炒香，给生抽，甜酒 。
文章插图
炖罐放萝卜，牛肉倒进去，给盐加开水，烧开转小火一小时 。装盆给黑胡椒碎调味，撒点葱段点缀成菜 。
其他网友观点你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对各种面食的制作是专业级别的，同时对于各种卤菜的制作也是专业级别的，无论是牛肉面的制作还是卤菜的制作都会用到大量的牛肉，所以本人对于牛肉的制作是非常的专业，我相信的我回答含金量是最高的，看完你就明白了 。
文章插图
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下
牛肉膻味处理牛羊肉的制作不同于其它肉类食材的制作，其本身带有浓重的膻味，对于那些不喜欢这种味道的人来说，牛羊肉的味道是很难让人接受的，所以要想制作出好吃的牛肉关键就在于，去除掉牛肉上的大部分膻味，保留一小部分膻味，因为如果牛羊肉的膻味全部去除掉的话，那么这样的牛羊肉是没有灵魂的 。
方法一，蔬菜去除膻味
将牛肉放入冷水中浸泡数小时，期间多次换水，牛肉中的血水是异味的主要来源 。然后将洗净的牛肉用葱姜水腌制一下，即可去除掉牛肉上的大部分膻味 。
方法二，调料去除膻味
同样将牛肉浸泡处理过后，用料酒腌制牛肉，同样可以去除掉牛肉的膻味 。
方法三，香料去除牛肉的膻味
用香料去除牛肉膻味的这个方法，需要在炖制牛肉的时候，加入些白寇，草果，甘松，草寇这四种香料中任选一种或者几种搭配添加即可 。
提示；如果选择的牛肉比较油腻的话，个人建议添加草果和草寇这两种香料的组合，因为草果除了能够去除牛肉的膻味以外还能够解油腻 。如果选择的牛肉不是很油腻可以任意选择搭配 。
文章插图
定时分享一些卤菜的做法，解决各种卤菜的疑难杂症，分享卤菜配方
牛肉用不用焯水处理很多人在烹饪肉类食材前，都会习惯性的酱牛肉焯水处理下，目的就是去除肉类食材中的血水，因为血水是异味的主要来源 。
那么牛肉的制作到底用不用焯水，很多人都用错了这个方法 。肉类食材焯不焯水分为以下几种情况；
1，冷冻牛肉，先用泡水处理，在进行焯水处理，因为冷冻牛肉一般除了会带有膻味以外，还存在着大量的异味，因为储存时间较长，肉质不够新鲜 。
2，新鲜牛肉，只需要用泡水处理，不需要焯水处理，因为新鲜的牛肉本身不存在异味，只有牛肉的膻味，如果进行焯水处理的话，牛肉的香度会有很大的流失 。
总结：如果没有足够的时间进行泡水处理的话，可以选择焯水处理，但是很多人使用焯水处理的方法是错误的，正确的焯水处理应该是；牛肉不够新鲜【或者是冷冻肉】选择凉水下入牛肉，然后开火焯水，如果是新鲜的牛肉要选择沸水下锅，进行焯水，两种不同的水温焯水处理的牛肉是有很大的区别 。
文章插图
【炖牛肉时加什么东西会比较好吃？】分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面
软烂的牛肉才好吃牛肉的制作除了味道以外，另一个非常重要的就是牛肉的口感，所以做的牛肉要想受人喜爱，软烂的口感是必须有的，所以下面给出几个能够制作出软烂牛肉的方法 。
第一种，用高压锅，压制牛肉，时间的长短要根据牛肉的老嫩，在高压锅上汽后计时20分钟左右后开锅看一次牛肉的软烂程度，不够软烂在压制一段时间 。
第二种，用小苏打兑成的水，浸泡牛肉一段时间，小苏打具有软化肉类石食材纤维的作用，可以起到软烂牛肉的效果，浸泡一段时间后，将牛肉洗净备用 。
第三种，选择牛犊肉，一般市场上卖的牛肉大多是年龄较大的牛的肉，老牛的肉比较柴不容易炖烂，所以选择牛犊肉就比较容易炖制了 。
文章插图
个人主页有详细的拉面制作视频教学教程，和汤类制作的方法讲解
这样炖的牛肉才好吃牛肉的制作其实非常的简单，因为其肉质本身就非常的鲜香，所以制作牛牛羊肉类的食材的时候，要保证一点的就是，无论是添加什么食材制作牛肉，都不要压住牛肉的肉香味，而是应该突出牛肉本身的肉香味，适当的搭配一些其它食材的味道，这样制作出来的炖牛肉才是最好吃的，制作美食的最高境界，其实就是最大可能的还原食材本身的味道 。
简单却又好吃的牛肉做法是这样的
食材准备；
新鲜牛腩1000克，柱侯酱25克，八角两个，桂皮一小块，草果一个，草寇一个，洋葱半个，干辣椒两个，葱姜适量，冰糖适量，生抽，盐，鸡精各适量
第一步，牛肉泡水处理后洗净，切成大块备用，所有香料用高度白酒浸泡半小时，留着备用
文章插图
分享餐饮实战经验干货技巧，讲解各种面食和卤菜的做法
第二步，用柱侯酱腌制切好的牛肉，腌制2小时以上入味
第三步，热锅凉油，下入葱姜爆香和干辣椒，下入腌制好的牛肉翻炒，下入香料翻炒出香
第四步，将翻炒过后的牛肉放入高压锅内或者用砂锅，加入适量清水和生抽，少量的冰糖提鲜炖制即可
第五步，牛肉出锅前5分钟，加入切好的洋葱，下入适量的盐，鸡精然后继续炖制即可
这样一道味道鲜香可口的炖牛肉就制作出来了，其特点牛肉的肉香味十足，原汁原味，少量的添加些酱料可以增加牛肉的酱香味，而香料的添加不仅能够去除牛肉的异味膻味，同时还增加了料香味道 。
文章插图
分享专业的拉面知识和技术，讲解专业的卤菜制作经验和技巧，关注我教你真实的餐饮干货实战技巧和经验
综上所述个人认为牛羊肉的制作应该最大程度上突出其肉香味道，所以尽量不要添加过多的食材，避免其它食材的味道压制住牛肉本身的肉香味，文章之所以用大的篇幅去讲解牛肉制作前的处理工作，就是因为保留牛肉的肉香味才是制作牛肉的关键，不当的处理牛肉的方法会让牛肉的肉香味流失严重，在加入过多的配菜的话，那么制作出来的炖牛肉味道肯定不好，所以炖牛肉的制作关键就是，突出牛肉的肉香味加上适量的调料及少量配菜，炖制的牛肉才最好吃 。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享一些卤菜的做法和各种汤类的制作，分享一些美食的香料配方，讲解各种餐饮实战技巧经验，感兴趣的可以去看下个人主页的各种美食制作教程和配方的分享 。
推荐阅读
- 老鸡怎么炖简单又好吃 炖老鸡的方法
- 海带豆皮腊肉一锅炖 怎样做海带豆皮腊肉一锅炖
- 山药炖鸡汤的做法（豫菜）
- 蛋清炖鲜奶的做法（豫菜）
- 海鲜酱蒜香炖豆腐的做法（豫菜）
- 牛肉水煎包的做法（豫菜）
- 秘制牛肉干的做法（豫菜）
- 牛肉泡馍的做法（西北菜）
- 西北菜西安牛肉泡馍的做法（西北菜）
- 改良版的孜然牛肉的做法（西北菜）