戚风蛋糕和海绵蛋糕是同一种东西吗？哪位老师帮忙解答下？
【戚风蛋糕和海绵蛋糕是同一种东西吗？哪位老师帮忙解答下？】戚风蛋糕和海绵蛋糕这两种蛋糕很多朋友都不好分辨出来，包括我接触烘培前也是，甚至经常混淆两种蛋糕的概念 。事实上，戚风蛋糕和海绵蛋糕是两种很不一样的蛋糕 。
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首先在材料的选择上有很大的不同 。戚风蛋糕最大的不同就是需要加少许的色拉油，这样可以使戚风蛋糕更加顺滑 。鸡蛋是制作这两种蛋糕必不可少的原材料，但是戚风蛋糕都是需要分蛋的，而海绵蛋糕有分蛋和全蛋两种 。
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其次在味道与口感方面，戚风蛋糕和海绵蛋糕都是有很大的不同的 。戚风蛋糕组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，带有弹性且无软烂的感觉 。海绵蛋糕形状如同多孔的海绵，黏度高，具有稳定性，能保持住混入的气体，在加热的过程中，泡沫内的气体又受热膨胀，使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性，相对扎实、蛋香相对浓郁 。
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通常我们购买的生日蛋糕或其他裱花蛋糕都是使用海绵蛋糕做的，因为海绵蛋糕要比戚风蛋糕扎实很多，承托力很强，裱花完成后也不会变形 。而戚风蛋糕是很柔软的，单做小纸杯蛋糕就非常美味 。
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我是比较喜欢戚风蛋糕，那种口感轻盈绵软让人欲罢不能 。而且在家能轻松驾驭，我偶尔会做原味的，或是再加工成蛋糕卷，用来做早餐或是下午茶点心最适合不过 。你们比较喜欢哪种呢？
其他网友观点戚风蛋糕与海绵蛋糕在材料上、外形上极为近似，做法也有共同处，但却有实质性的区别 。如何从材料、做法和口感上来区分它们呢？1.塔塔粉：戚风大部分会加，现在很多方子用代用材料；海绵不加的 。2.泡打粉或苏打粉：戚风大部分会加，但现在不加的越来越多；海绵通常不加（少部分低成分蛋糕会加）3.蛋的搅打：戚风为分蛋式；海绵则有分蛋式和全蛋式2种4.加粉类的时机：戚风是在与蛋黄糊拌匀後加；海绵是蛋白糊与蛋黄糊拌匀後拌入（全蛋海绵是拌入全蛋糊）5.烤温：戚风较低；海绵较高6.是否倒扣：戚风出炉後立即倒扣（戚风muffen、波士顿派和戚风蛋糕卷不用）；海绵可有可无 。
7.烤模防沾和抹油：戚风不能用防沾模（除非衬纸），也不能抹油；海绵则可以
8.油脂与水（包括果汁、奶水）： 戚风 a.使用比例高，b.油水同时使用於配方中，也可能只用油水只取其一，c.两者合用量在75%以上d.用植物油，多为不饱和脂肪酸，熔点低（室温时口感柔软）； 海绵 a.使用量少或不加，b.两者合用量平均在40%左右，c.海綿蛋 糕多用固体的奶油，多为饱和脂肪酸，熔点高（室温时口感柔韧） 。9.口感：戚风湿润、绵密，蛋香、油香、丝绢口感；海绵松软，有弹性，油香味轻 。
其他网友观点总共三种蛋糕，戚风蛋糕，海绵蛋糕，天使蛋糕 。戚风分蛋法，海绵全蛋法，天使只用蛋白，什么古早蛋糕，重油蛋糕都包含在这三大类里 。
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