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白毫银针的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效

烹茶留客驻金鞍 ， 月斜窗外山 。
别郎容易见郎难 ， 有人思远山 。
归去后 ， 忆前欢 ， 画屏金博山 。
一杯春露莫留残 ， 与郎扶玉山 。
《阮郎归·效福唐独木桥体作茶词》·宋·黄庭坚
物种基源
白毫银针 ， 白茶名 ， 又称银针白毫、白毫 ， 简称银针 ， 为一种针型全芽白茶 。产于福建省福鼎、政和两县 ， 是白茶中的精品 。据文献记载 ， 清嘉庆元年(1796) ， 福鼎县茶农用菜茶(有性群体)的壮芽为原料 ， 创制白豪银针 。到1857年前后 ， 当地茶农偶尔发现大白茶树 ， 这种茶树嫩芽肥大 ， 毫多 。于是在1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料 ， 制造白毫银针 。政和县于1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树 ， 1889年开始产制白毫银针 。菜茶因芽头细小 ， 已不再采用 。现今的白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶两种茶树 ， 芽壮而肥嫩 ， 其中春茶头一二轮的顶芽品质最佳 ， 素有“茶中美女”“茶玉”的美誉 。因其成条形状似针、色白如银而得名 。
福建福鼎所产的白毫银针被称为“北路银针” ， 茶树品种为福鼎大白茶 。北路银针显银白色 ， 外形优美 ， 芽头肥嫩 ， 茸毛厚密 ， 汤色碧青 ， 香气清淡 。福建政和产的银针白毫被称为“南路银针” ， 茶树品种为政和大白茶 。南路银针呈银灰色 ， 外形粗壮 ， 芽瘦长 ， 茸毛略簿 ， 光泽不如北路银针 ， 但香气清鲜 ， 滋味浓厚 。福鼎大白茶与政和大白茶都是无性繁殖系品种 ， 性状整齐 。在这两个品种的茶园里 ， 每当春芽发出 ， 茸毛密披 ， 在阳光照射下 ， 皆银光闪闪 ， 远望如霜覆 ， 其景象为其他茶园所罕见 ， 分外诱人 。
风味特点
白毫银针 ， 其品质特征：芽头肥壮 ， 遍披白毫 ， 挺直如针 ， 色白似银；内质香气清鲜毫香浓 ， 滋味鲜爽微甜 ， 汤色晶亮呈浅杏黄色 ， 泡入杯中 ， 茶芽慢慢沉人杯底 ， 舒展挺立 ， 蔚为奇观 。新银针干茶显绿 ， 汤色较淡 ， 有毫香 ， 滋味醇爽 ， 会微有苦涩 ， 叶底黄绿 ， 陈银针干茶色深 ， 滋味醇厚滑顺 ， 基本无苦涩 ， 香气如蜜 ， 叶底红褐 。显然 ， 陈化的银针茶滋味加重 ， 苦涩减低 ， 醉厚增加 ， 香气也有所转变 ， 饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多 。可见 ， 无论是在滋味上还是在其他方面 ， 陈年白毫银针都优于新白毫银针 。
品鉴项目  标准
嫩度  茸毛密布 ， 白毫多显
条索  芽头肥壮 ， 挺直如针
色泽  毫白如银 ， 银绿有光泽
净度  洁净
香气  毫香显露
滋味  鲜爽回甘
汤色  浅杏黄
叶底  黄绿色 ， 匀齐或显红褐
白毫银针的品鉴
茶中营养
茶中所含有的人体所必需的常量元素有钠、氯、钾、磷、钙、镁、氮等 ， 茶中除氮外 ， 含量最多的为钾、磷 ， 钾占茶灰分的50% ， 磷占灰分的15% ， 其次是钙、镁、氯 ， 而钠的含量较少 。
茶是一种相对富含钾的食物 ， 而且可几乎全部溶入茶汤中 ， 被人体吸收利用 。如果每天饮茶10克 ， 可供给人体140~300毫克的钾 ， 约占人体每日需要量的3.5%~10% 。茶中含钠、氯量不高 ， 再加上它们溶人茶汤的量只有5%~30% ， 故饮茶获得钠、氯的量较少 。如果每天饮茶5杯 ， 可摄入钠5毫克左右 ， 可获取氯3~4毫克 ， 相对营养意义不大 。
茶中钙的含量一般 ， 又因钙溶人茶汤中的比例较低 ， 通常仅为5%~7% ， 故饮茶获得钙量不多 。如每天饮茶10克 ， 摄入的钙量约为2~4毫克 ， 离成人每天推荐供给量800毫克相差很远 。通常饮茶摄入钙量只占需要量1%左右 ， 故相对营养意义不大 。
茶中含磷丰富 ， 但在茶汤中的溶出率为25%~35% 。如每天饮茶10克 ， 也只能从中获得6~9毫克的磷 ， 只占人体每天需要量的1%左右 ， 相对营养意义不大 。
茶中镁的含量较高 ， 其中嫩梢中的含量超过老叶 。镁在茶汤中的溶出率为46%~53% ， 如每天饮茶10克 ， 可以从中获取1.5~5毫克的镁 ， 只占人体每天需要量的1%左右 ， 相对营养意义也不大 。
茶中药理
白毫银针性寒 ， 具有退热、降虚火、解邪毒的功效 ， 有“功若犀角”之誉 。清代周亮工在《闽小记》中称其“功同犀角 ， 为麻疹圣药 ， 运销国外 ， 价同金埒(即价与金相等)” 。白毫银针有祛湿退热的功效 ， 还可消暑、安神、养心、怡情 。
养生功效
目前分析认为 ， 饮茶去脂降胆固醇有以下四个方面的原因：
(1)茶咖啡因与磷酸、戊糖等物质形成核苷酸 ， 它对食物营养成分的代谢起着重要作用 ， 尤其对脂肪具有很强的分解作用 。
(2)因为茶咖啡因具有兴奋中枢神经系统的功能 ， 可提高胃酸和消化液的分泌量 ， 使人体肠胃对脂肪的消化和吸收能力增加 。
(3)茶中的儿茶素类化合物 ， 可促进人体脂肪的分解 ， 防止血液和肝脏中甾醇与中性脂肪的积累 。
(4)茶中的叶绿素 ， 一方面具有阻碍胃肠道对胆固醇消化和吸收的作用 ， 另一方面可破坏已进入肠、肝循环中的胆固醇 ， 从而使体内胆固醇含量降低 。
名人与茶
张岱——明清茶道专家
张岱 ， 明末清初散文家、史学家 ， 出身官宦之家 ， 对茶很有研究 ， 对品茶鉴水尤为精通 ， 并将家乡的日铸茶改制成有名的“兰雪茶” ， 其中的“日铸雪芽”还被列为贡品 ， 有“江南第一”的称号 。而绍兴名泉——襖泉 ， 本已经淹没而不为人知 ， 却又被张岱发现 ， 并挖掘出来 。在张岱的文集中对茶事、茶理、茶人的记载也有不少 ， 他还特别喜欢以茶会友 ， 对玩赏茶具更是一绝 。据记载 ， 他弟弟山民获得一款古老的瓷壶 ， 他竟把玩一年 ， 还作一壶铭 ， 不愧为茶道专家 。
传说故事
贡茶两代得官的传说
宋徽宗在位期间 ， 虽然朝政腐朽黑暗 ， 但他却是个艺术奇才 ， 不仅工于书画、通晓百艺 ， 还对烹茶、品茶尤为精通 。皇帝评茶论赏 ， 下面的群臣自然趋之若鹜 。
据《苕溪渔隐丛话》中记载 ， 在宣和二年(1120年)的时候 ， 朝臣郑可简创制出银丝水芽 ， 制成“方寸新” ， 由于茶色像雪一样白 ， 所以取名“龙团胜雪” ， 进献给宋徽宗后 ， 皇帝十分高兴 ， 便赐他为福建路转运使的官衔 。
【白毫银针的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】后来 ， 郑可简指使儿子巧取豪夺了侄子千里辛苦找到的一种叫“朱草”的茶 ， 并故伎重施 ， 让自己的儿子带茶进献给宋徽宗 ， 结果其儿子也一样因为进献有功而得到封赏 。后来父子二人荣归故里的时候 ， 郑可简得意地说：“一门侥幸 。”而他的侄子由于朱草被夺而十分生气 ， 便顺口对曰：“千里埋冤 。”

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