全素东坡肉的做法（湖北菜）
这款东坡肉 ， 其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料 ， 再配以菜心 ， 既漂亮又好吃 ， 猛一看还真以为是猪肉 。这种造型的菜 ， 就连和尚也不是都能吃到的 ， 那也是接待贵宾才可摆上桌面的 。我做的这款“全素东坡肉” ， 还是和传统的做法稍有区别 ， 人家和尚做饭所用的调料 ， 就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等 。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用 ， 动物类调味品更是绝对禁用 ， 用了就算破戒 。因此 ， 真和尚是不吃葱姜蒜的 。而我为了使这道菜更为鲜美 ， 用了一些蚝油 ， 假如您是真素 ， 那就不必放了！
全素东坡肉的主料：青皮大冬瓜(一块400克)油菜心(十二棵160克)香菇(100克)豆腐(160克)生粉(适量)全素东坡肉的调料：酱油、、(适量)糖、、(适量)花生油、(适量)盐(适量)味精(适量)八角、(适量)香油(适量)蚝油、(适量)水淀粉 。(适量)做全素东坡肉所需厨具：炒锅、蒸锅全素东坡肉的做法图解步骤
1.准备食材 。
2.把青皮冬瓜去皮去籽切成方形 。
3.然后翻面 ， 在去籽的一面用刀切几条凹槽 ， 深度不超过一厘米即可 。
4.香菇切碎放入盆中 。
5.里面放入豆腐和适量的干生粉 。
6.用盐、味精调味 ， 然后 ， 用手把豆腐抓碎拌匀 。
7.在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀 。
8.涂抹老抽的目的是为了上色 ， 用此法制作假肉皮 ， 呵呵 。
9.炒勺上火烧热 ， 注入少许花生油 ， 油不要多 ， 以能润满锅底就行 。
10.把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜 ， 煎的油亮稍有上色 ， 才像猪肉 。
11.把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里 。
12.把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面 ， 以此来代替猪瘦肉 。
13.炒勺再次上火烧热 ， 注入少许清水 ， 放入两粒八角煮10分钟 ， 然后捡出不要 ， 再倒入老抽少许 ， 生抽适量 。
14.用盐、糖、味精调味 。
15.开锅便可关火 。
16.把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中 。
17.用勺徐徐倒入调好的汤汁 。
18.盖好蒸笼盖子 ， 用中火蒸30-40分钟 。
19.在肉方快要蒸熟的时候 ， 开始汆烫菜心 ， 方法是 ， 在开水中放入盐、糖、味精和少许油 ， 为的是能使菜心入味有光泽 。
20.把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用 。
21.把蒸熟的肉方滗出汤汁不要 ， 然后 ， 把馅料朝下扣在菜心中间 。
22.在肉方的表面 ， 用刀切成均匀的数小块 ， 但不要切透 。
23.炒勺再次上火注入少许清水 ， 倒入适量酱油 。
24.放入适量蚝油 ， 再点入少许白糖和味精煮开 。
25.用水淀粉勾芡 。
26.芡汁稍微浓稠一些为好 ， 滴入少许香油 。
【全素东坡肉的做法（湖北菜）】
27.芡汁糊化后浇在肉方上即可 。此菜至此全部完成 。
小窍门：1、选料时 ， 一定要选择青皮的大冬瓜为好 ， 水份少口感绵软 ， 最能以假乱真 ， 呵呵！
2、菜心在做造型前 ， 要把每棵菜心修理整齐 ， 用小刀在菜心的顶部划一十字口 ， 刀深3毫米即可 ， 然后切一些胡萝卜菱形小片 ， 把胡萝卜小片 ， 逐一插进菜心的十字刀口中 ， 如不好插 ， 可用牙签先戳几下 ， 这样会比较牢固 ， 炒菜都不会掉下来 ， 菜心红绿相间会更为漂亮 。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些 ， 冬瓜蒸熟后 ， 颜色会更为接近猪肉 ， 感官更为漂亮 。
大炒勺的这款 ， 能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了 ， 味道很不错！和尚都喜欢 ， 呵呵！希望朋友们也能喜欢！
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