炸麻花有什么窍门?如何炸出好吃的脆麻花?
麻花是许多人平时最为喜欢吃的食物,其口感酥脆,味道咸甜适宜,因此俘获了不少人的心,其中有不少人更是想要自己在家炸麻花吃 。然而炸麻花并不是一件非常容易的事,那么炸麻花有什么窍门?如何炸出好吃的脆麻花?怎么炸麻花才脆?
1、炸脆麻花窍门
炸老北京脆麻花有三个窍门,就是讲究配方、两饧制、泡透再炸 。这个方法炸出的麻花确实很脆,但对不想多吃油的人来说可能嫌油过多了,因第三个窍门要泡透、要炸到麻花沉到锅底才出锅,这样麻花内部就充分含油了 。如不想多吃油,可以将第三窍门改成炸到金黄色就出锅 。
食材配方:
面粉500克,花生油50ml,温水200ml,白糖50克,小苏打3克,芝麻适量,炸制用油600ml
做法:
1、准备辅料
2、将小苏打拌入面粉
3、白糖加入温水中化开
4、将除芝麻外的辅料拌入面粉,揉成团,饧制10分
5、取面一团,揉成长条
6、切成如饺子皮大小的剂子,刀口朝上,先用手掌按上,揉成小长条
7、将一半的小长条沾上芝麻再饧制10分钟
8、将一有芝麻和一无芝麻的小长条,在案板面上用手掌揉搓成细长条
9、长条对折
10、将长条两端对齐捏紧
11、左手捏住一端,右手按住另一端用手掌搓动上劲,后折叠
12、提起一端,自动卷成麻花
13、坐锅中火注油,油温三四成热,将生麻花投入
14、改小火慢炸,常翻动使其均匀受热
15、炸至金黄色,捞起控油出锅
2、油炸辣椒面家常做法
第一步:准备干辣椒100克,花椒20克,姜4片,八角2个,桂皮一段,白芝麻少许 。
第二步:锅中烧热后倒入干红辣椒和花椒,之后用小火将两者加热起来,一分钟后关火 。
第三步:辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后,用盐和糖做调味,再加入芝麻 。
第四步:锅中加油烧热后,用姜片,八角和桂皮香锅后,用中火烧热 。
第五步:等到油变热变黄后,就关火让油慢慢冷却 。
第六步:将油快速倒入到混合的辣椒中去,搅匀油炸辣椒面就做好了 。
【炸麻花有什么窍门?如何炸出好吃的脆麻花?】
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