宫保鸡丁是怎么做的？做宫保鸡丁要注意哪些准备工作？
宫保鸡丁是一道非常有名的菜肴，许多人在外就餐时都非常喜欢点宫保鸡丁食用，而另外一些对于做菜比较感兴趣的人则就想要学习宫保鸡丁的做法，然后好自己在家做了品尝，那么宫保鸡丁是怎么做的？做宫保鸡丁要注意哪些准备工作？
1、制作方法
一，准备工作
1.1 鸡胸肉刀背敲松散，去除白筋，切成一厘米见方的丁；
1.2 鸡丁中加入1匙盐、1匙酱油、1个蛋清、1匙淀粉，少量食用油，搅拌均匀，冰箱腌制；
1.3 花生与调料分离
1.4 辅助食材切丁待用，大蒜切鸡丁一样的块；
1.5 调制调味汁，1勺花生酱30ml温水调开，加入半勺盐、1勺糖、1勺酱油、1勺陈醋、1勺料酒调匀 。
【宫保鸡丁是怎么做的？做宫保鸡丁要注意哪些准备工作？】花生酱可用甜面酱、芝麻酱替代，没有不妨也可以，加适量水淀粉 。
二，开炒
2.1 冷锅放入稍多点的油，加入黄飞鸿分离出的辣椒花椒调料，也可适量加干辣椒段与干月桂叶，小火爆香；
2.2 辣椒花椒颜色变深，移除这些调料，只留油
2.3 下入大蒜小火爆香
2.4 下入香菇丁翻炒，同时加入鸡丁，翻炒至颜色变白；
2.5 倒入调料汁，继续翻炒至汤汁收的粘稠
2.6 加入胡萝卜丁与豌豆翻炒片刻，即可停火；
2.7 倒入花生，拌匀即可装盘 。
2、鸡肉怎么去腥味
一、给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满净水，放入刚宰杀的鸡，而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐 。为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了 。
二、给冻鸡肉去腥味
须要原料：生抽、姜
先把姜切成末 。淹制20钟，鸡肉中的怪味就没了 。
三、其他去除鸡肉腥味的妙招
(1)等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟 。淋少许白醋可以去除解冻后的腥味 。
(2)少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择 。少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味 。
四、注意事项：
洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透 。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的，在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下 。
推荐阅读
- 怎么判断一个女生是不是处女？处女有哪些明显特征？
- 如何判断一个人是不是渣男？渣男应该如何辨别？
- 女人宫颈炎要注意什么？女人宫颈炎饮食要注意什么？
- 近视是怎么样形成的？孩子好好的为什么会近视？
- 烧开的水面上的浮渣是什么？热水上的浮渣可以喝吗？
- 老年人视力下降正常吗？老人视力下降可能是哪些疾病？
- 预产期推迟是什么原因？预产期为什么会推迟？
- 喝咖啡有哪些好处？喝咖啡对人体有哪些益处？
- 刈包的做法（港台菜）
- 怎样判断自己的经期是否健康？如何判断月经是否是正常的？