煮菜中途需要加水吗？煮菜中途加水加冷水好吗？
在我们的日常饮食中 ， 很多人都非常喜欢煮菜吃 ， 但是在煮菜的过程中许多人都不知道到底要不要加水 ， 而且不少人都不清楚煮菜的时候该加热水还是冷水 。那么煮菜中途需要加水吗？煮菜中途加水加冷水好吗？煮菜的时候应该加什么水？
1、煮菜加水事项
煮菜中途加水加冷水还是热水
煮菜中途加水时最好加热开水 ， 不要用凉水 ， 不管是炒青菜 ， 煮汤 ， 红烧系列 ， 会还是普通的焖煮 。用热水煮出来的菜口感会好上几倍 ， 不信的话可以试试 。
原理其实是煮菜的中途整锅菜的温度已经达到一个比较高的温度了 ， 这时候如果一碗冷水浇下去会把温度骤然降低 ， 冰火两重天的感觉可不是食材喜欢的 。人为地又增加了烹饪的时间 ， 导致该脆的不脆 ， 该软的不软 。解决办法很简单 ， 每次煮菜之前先用开水壶烧一壶开水 ， 养成这个习惯会让你的生活品质都得到提高 。
干煸四季豆
大家知道饭店里那种软软又焦焦的口感怎么出来的吗？这里面有一个关键步骤 ， 先把四季豆焯水大家都知道 ， 但是有人焯完水会再用冷水冲一遍 ， 理由是用冷水冲下会保持四季豆的翠绿和爽脆的口感
然而 ， 今天要说的秘籍是千万不能用冷水冲 ， 千万不能 ， 用冷水冲了再煮特别是后面油不够煮的时间不够的话 ， 你的四季豆会变得涩涩的 ， 知道那种感觉 ， 咬一口的声音像在磨牙一样 ， 让人起鸡皮疙瘩 。真的是有种宁愿吃碗的冲动 。但是 ， 如果你的四季豆没用冷水冲的话 ， 在它焯完水还是软的就下锅爆炒 ， 那它的口感会变得软糯的脆 ， 咬一口 ， 顺着你的力道就断了 ， 伴随着干煸的香味 ， 让人食欲大增！而不是像嚼蜡烛一样让人浑身起鸡皮疙瘩 。
2、烹饪注意事项
（1）正确使用抽油烟机：部分家庭为了节约资金 ， 并没有安装抽油烟机；有些家庭主妇为了少花电费 ， 在烹饪时并不打开抽油烟机 ， 她们认为只是饭菜炒出的一点点油烟而已 ， 不会影响肺脏；不正确的使用抽油烟机 ， 也会损伤肺脏健康 。比如 ， 在烹饪之后 ， 直接关闭抽油烟机 ， 并没有等到厨房中的油烟废气等全部被吸收排净 。
总之 ， 无论是那种情况下 ， 烹饪中的油烟及烧焦的饭菜中的有害物质 ， 都会对呼吸系统造成损伤 ， 甚至诱发肺部疾病 。因此 ， 家庭主妇在烹饪前 ， 必须提前五分钟打开抽油烟机 ， 并在油烟废气等排净三分钟之后 ， 再关闭抽油烟机 。
（2）厨房要保持通风：厨房能否通风顺畅 ， 直接关系着烹饪中油烟废气的排除是否彻底 。当然 ， 抽油烟机会帮助起到排除废气的作用 。但是 ， 只有厨房保持通风 ， 才能让新鲜的氧气进入厨房 ， 使家庭主妇第一时间呼吸到足够的氧气 ， 排除体内的二氧化碳 。如此 ， 才会对肺脏健康才更有益处 。
（3）尽量不煎炸食物：煎炸食物的过程中 ， 会产生大量的油烟 ， 其中油脂和蛋白在极度滚烫的油锅中 ， 会产生芳香烃等致癌物质 ， 容易影响烹饪者的肺脏健康 。同时 ， 大量的热能及脂肪 ， 会使食用者变得肥胖 ， 而且部分食物的营养价值在高温煎炸的过程中已经丧失 。因此 ， 家庭主妇应该避免煎炸食物 ， 毕竟吃了这样的食物 ， 无益于家庭成员的身体健康 。
（4）炒菜后要刷锅：有些家庭主妇为了图省事 ， 在炒完菜之后并不喜欢刷锅 。因为 ， 她们认为锅的表面十分干净 ， 而且是上锅菜的油水 ， 并无异物 ， 没必要浪费水源 。其实 ， 利用炒完菜的油锅再次烹饪 ， 并不是正确的烹饪行为 。毕竟 ， 油锅表面附着有细碎不易察觉的食物残渣 ， 以及大量油脂成分 ， 再次高温烹饪时 ， 会产生更多的苯并芘等致癌物 ， 损伤人体肺脏健康 。
【煮菜中途需要加水吗？煮菜中途加水加冷水好吗？】
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