煲汤用冷水还是热水好？夏天煲汤多放肉好吗？
汤大多都具有非常不错的营养价值和食用功效，因此很多人平时都十分喜欢煲汤喝，而在煲汤的过程中人们总是会有很多疑问，例如煲汤用的水要用冷水还是热水，煲汤的时候肉放多一点好不好 。那么煲汤用冷水还是热水好？夏天煲汤多放肉好吗？
1、煲汤用冷水还是热水
冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味 。
2、不同食材的选择不同
1．直接用冷水做清炖鱼或鱼汤无腥味，但必须一次放足，如果中途加水，会减少原来的鲜味 。
2．炖肉或煮骨头汤时应用凉水，并逐渐加温，煮沸后用文火慢炖 。如发现水太少，应加开水，切不可中途加冷水，以免汤的温度突变引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道 。
3．炖肉汤时，应先将水烧开再放肉；最好先用冷水泡一会儿，再用文火慢慢炖 。
4．炖牛肉用开水，能使肉保持大量营养成分，味道特别香 。
5．鲜肉炖汤，应等汤开后下肉；用腌肉炖汤，应冷水下料 。
3、夏天煲汤能多放肉吗
【煲汤用冷水还是热水好？夏天煲汤多放肉好吗？】建议小伙伴们，在买排骨煲汤时，宜挑骨、肉分布比较均衡的，肉不要太多，或是在煲汤时少放些荤类调料，适量多放水，多搭配点新鲜清淡的蔬菜，如绿豆、萝卜、冬瓜、海带等 。但要注意的是，夏天煲汤不要多放肉，因为浓肉汤中脂肪含量较高，而脂肪会抑制胃酸的分泌，使食欲下降 。同时，过高的脂肪会造成能量过剩，对本身有糖尿病、心血管疾病、肥胖的人来说无疑是雪上加霜 。
4、煲汤注意事项
水温：冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。
下料：肉类要先汆一下，去了肉中残留的血水，保证煲出汤色正 。鸡要整只煲，可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙 。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
火候：火不要过大，火候以汤沸腾程度为准 。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右 。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右 。
5、煲汤要领须知
1、鲜
熬汤最好是用冷水 。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里 。只有用冷水，并慢慢地加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美 。另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固 。酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，这些都会影响汤汁本身的鲜味 。
2、清
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾 。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了 。
3、浓
在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感 。其二是加油，使油与汤汁混合成乳浊液，方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就可变浓 。
4、淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮一下，盐分就会被吸收进去，汤自然就会变淡了 。亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡 。
5、爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可解去油腻 。
推荐阅读
- 15岁可以用眼霜吗？15岁女生用眼霜好不好？
- 电子烟可以用来戒烟吗？电子烟有哪些危害？
- 收腹机是什么？收腹机有用吗？
- 降压药物选用有何原则
- 卫生巾过期多久还能用？网上散装卫生巾可以买吗？
- 14岁可以用乳液吗？14岁用乳液好不好？
- 16岁可以用眼霜吗？16岁女生能用眼霜吗？
- 哺乳期能喝板蓝根吗？板蓝根的功效与作用
- 家用空调怎么判断压缩机坏了 判断压缩机好坏的方法
- 煤气灶开关使用方法 燃气灶正确的使用方法