绿豆汤怎么煮才绿？绿豆汤怎么做保持绿色？
绿豆中的营养物质是非常丰富的 ， 并且还具有许多非常不错的食用功效 ， 所以不少人都是非常喜欢吃绿豆的 。其中不少人都很喜欢把绿豆做成绿豆汤食用 。但是很多人煮出的绿豆汤颜色都不绿 。那么绿豆汤怎么煮才绿？绿豆汤怎么做保持绿色？
1、绿豆汤怎么煮才绿
【绿豆汤怎么煮才绿？绿豆汤怎么做保持绿色？】方法一：禁用铁锅煮
用砂锅煮绿豆汤 ， 不要铁锅煮 ， 铁锅会将的铁离子会氧化分解绿豆中的营养物质 ， 使绿豆汤变色 ， 而且绿豆中的黄酮类物质 ， 会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物 ， 使汤变颜色 ， 所以要想绿豆汤不变色就避免用铁锅煮汤 ， 用砂锅 ， 或者高压锅煮即可 。
方法二：用纯净水煮绿豆汤
研究发现 ， 用去离子水煮绿豆汤颜色碧绿透亮 ， 而且长期不变色 ， 而用自来水煮汤则会在接触空气后几乎是每一分钟都明显变深 ， 很快就变成红色 ， 水的酸碱度能够影响汤的变色效果 ， 越是偏碱性的水 ， 其变色效果越明显 ， 所以 ， 有条件的朋友 ， 为了避免绿豆汤变色可以用纯净水煮绿豆 。
方法三：加醋煮
如果家中没有纯净水 ， 又希望绿豆汤保持纯净的绿色 ， 可以在煮绿豆汤的时候加入一些半勺白醋 ， 或者半勺柠檬汁 ， 这样可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果 ， 延缓绿豆中多酚类物质的氧化 ， 保持颜色碧绿 ， 但是不宜加太多 ， 避免水变成酸的 。
方法四：减少与空气接触
因为绿豆难煮熟 ， 一般人都会变搅边煮 ， 锅盖会总揭开 ， 这样加大了绿豆与氧气的接触面积 ， 要想绿豆汤不变色 。一定要减少绿豆与空气的接触 ， 减少氧化 ， 最好用开水煮 ， 这样可以减少加热时间 ， 缩短被氧化的机会 ， 还可用高压锅煮 ， 这样可以减少氧气接触面 。有利于汤色的保持 ， 但是这种方法不能使绿豆的颜色维持很久 。
2、煮绿豆汤的窍门
方法一：将绿豆洗净 ， 控干水分倒入锅中 ， 加入开水 ， 开水的用量以没过绿豆2公分为好 ， 煮开后改用中火 ， 当水分要煮干时(注意防止粘锅) ， 加入大量的开水 ， 盖上锅盖 ， 继续煮20分钟 ， 绿豆已酥烂 ， 汤色碧绿 。
方法二：将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡20分钟 ， 捞出后放到锅里 ， 再加入足量的凉水 ， 旺火煮40分钟 。
方法三：将绿豆洗净 ， 放入保温瓶中 ， 倒入开水盖好 。3-4个小时后 ， 绿豆粒已涨大变软 ， 再下锅煮 ， 就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
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