粳米的功效与作用禁忌_粳米禁忌人群与注意事项
粳米香味不寻常 ， 煮出饭来像蜜糖 。
去年三月吃一碗 ， 今年四月嘴还香 。
——《民谣》
物种基源
粳米为禾本科植物粳稻(OryzasativasuB3p.keng)的种仁 ， 又名大米、白米、稻米、硬米、粳粟米、杭米、糠米、杭米、蓬莱米 ， 由7000多年前的野稻进化而成现在的稻米 。在我国分布极广 ， 为我国主要粮食之一 ， 以外观完整、坚实、饱满、无虫蛀、无霉点、没有异物夹杂者为佳 ， 主产东北三省及长江中下游及以南地区 。
生物成分
据测定 ， 100克粳米 ， 含热能346千卡 ， 蛋白质7.3克 ， 碳水化合物76.3克 ， 脂肪0.3克 ， 膳食纤维0.9克 。维生素B、B2、B3、E及矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等 。
作用功效
1.性味归经
粳米 ， 味甘 ， 性平；归脾、胃、肺经 。
2.医学经典
《本草纲目》：“通血脉 ， 和五脏 ， 好颜色 。”
3.中医辨证
粳米有益气、止烦、健脾养肾、固肠止泻、强筋健骨、益精强志、聪耳明目的功效 。
4.现代研究
粳米中的蛋白质主要是米精蛋白 ， 氨基酸的组成比较完全 ， 人体容易消化吸收 ， 但赖氨酸含量较少 。粳米中各种营养素含量虽不是很高 ， 但因人们食用量大 ， 故其也具有很高营养功效 ， 是补充营养素的基础食物 。粳米所含的优良蛋白质可使血管保持柔软 ， 达到降血压的效果 。其所含的水溶性食物纤维 ， 可将肠内的胆酸汁排出体外 ， 能预防动脉硬化等心血管疾病 。
食用注意与禁忌人群
(1)不可与苍耳、马肉同食 ， 同食会使人引发心腹痛 ， 发痼疾 。
(2)烹煮时不可加碱 。经实验 ， 250克粳米加0.3克碱 ， 维生素B就会损失90%左右 。
【粳米的功效与作用禁忌_粳米禁忌人群与注意事项】(3)糖尿病患者不宜多食用 ， 也不宜长期煮粥食用 ， 以免糊化淀粉转化成糖 ， 加速消化系统对糖的吸收 。
(4)粳米加工不宜过于精细 ， 防止皮层、糊粉层、胚乳层所含纤维素、维生素、无机盐损失 ， 从而降低营养价值 。
(5)煮饭时不宜用生自来水 ， 因生自来水中的氯能降损1/3左右的维生素B1 。
(6)不宜长食焦米饭和锅巴 ， 因焦化后的饭和锅巴含3.4苯并芘 ， 为多环芳香烃物质 ， 可致癌 。
(7)粳米中的赖氨酸含量偏少 ， 如不以其他食物补充 ， 人体内蛋白质的作用就会降低 ， 不仅影响儿童身高发育 ， 甚至对成人新陈代谢也会有影响 。
附1淘米水
淘洗粳米后的粳米泔 ， 性味甘、寒 。有清热凉血、利小便等功效 。
附2陈仓米
陈仓米 ， 为储存年久的粳米 。别名：陈廪米、陈米、火米、老米、红粟 。性平、味甘、淡；人胃、心、脾经 。养胃、渗湿、除烦 。用于病后脾胃虚弱、烦渴、泄泻、反胃等症的食疗康复 。传说故事
一、粳米治病的传说
很久以前 ， 波斯诺王国有个叫梨待弥的大臣 ， 他的第七儿媳妇词舍聪明能干 。一次 ， 一群大雁从海岛衔回一些粳稻穗掉落在王宫大殿 ， 波斯诺王就命令各大臣留作种子 ， 拿回去种上 。梨待弥也带回一份 ， 让词舍将稻种种下 ， 结果收获许多 。后来 ， 波斯诺王夫人病重 ， 医生说海岛上生长一种粳稻可治 。波斯诺王记起曾让大臣种过这种稻 ， 但许多大臣都拿不出这种稻 ， 只有梨待弥的儿媳拿来了粳稻 ， 波斯诺王命令将这种粳米煮饭 ， 让夫人吃 。夫人食后 ， 病得免除 ， 王甚欢喜 ， 大予赏赐 。
二、缺米少床
有个穷人对别人夸口说：“我家里虽然不太富裕 ， 然而所用的器物件件都不少 。”然后屈一根手指说：“我没有的只是龙车凤辇 ， 饮食样样都有 。”接着又屈一根手指说：“我没有的还有龙心凤肝 。”
他的孩子在旁边愁眉苦脸地说：“夜里睡觉没有床 ， 就在地上铺着草 ， 在草上睡觉 ， 而且今天晚饭一粒米都没有了 ， 还在别人面前说大话!”穷人听了仰着头想了想说：“对了 ， 对了 ， 我家样样都有 ， 就缺龙心凤肝晚饭米 ， 龙车凤辇夜里床 。”
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