祁门红茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效
石帆山下白头人，八十三回见早春 。
自爱安闲忘寂寞，天将强健报清贫 。
枯桐已露宁求识?敝帚当捐却自珍 。
桑苎家风君勿笑，他年犹得作茶神 。
一《八十三吟》·宋·陆游
物种基源
祁门红茶(Keemun black tea) 简称“祁红” 。红茶中功夫红茶之一 。成茶呈紧细条索状，有锋苗，色泽乌润，香气浓烈，清鲜持久，味醇厚鲜爽，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮 。高级品带有少量白毫 。产于安徽祁门县及其毗邻地区 。清光绪年间试制成红茶 。由茶树嫩叶芽经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，以高香闻名，其香气被称为砂糖香或苹果香，并蕴涵有兰花香，香气清高持久，独树一帜，被誉为“祁门香” 。
风味特点
祁门红茶，外形条索细紧苗秀，大小粗细均匀一致，锋苗显露；色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”；内质香郁似蜜甜香，国际市场称为“祁门香”；汤色红亮，滋味醇厚，回味隽永，叶底嫩匀亮红 。
祁门红茶品鉴
品鉴项目 标准
嫩度 锋苗秀丽，金毫显露
条索 紧细秀长，略带弯曲
色泽 乌黑泛灰光
净度 匀净
香气 清香馥郁
滋味 浓醇鲜爽
汤色 红艳明亮
叶底 红亮、嫩软、匀齐
茶中营养
茶中含有一定量的维生素Bi，每100克干成品茶中的含量为0.15毫克，它比苹果高6倍，比西瓜高2倍，比韭菜高1倍多 。绿茶中的维生素B含量比红茶高，故饮绿茶可以获得较多的维生素Bi 。茶中的维生素B几乎100%溶于茶汤中 。根据劳动强度不同，成人每日维生素B，的推荐供给量为1.2~2.1毫克 。一杯好绿茶含维生素B，12微克左右，如每天饮茶五六杯，就能从茶中直接获得占4%的维生素B，供给量 。而红茶含维生素B，较少，每杯红茶含维生素B3~4微克，如每天饮红茶五六杯，只能从茶中直接获得占1%左右的维生素B，供给量 。
茶中药理
茶中的花色苷及其苷原，又称花青素，是一类性质稳定的色原烯衍生物 。它们在紫色芽叶中含量较多，可达0.5%~1%干重，主要包括芙蓉花色素、飞燕草花色素和翘摇紫苷原等 。花色苷在茶中的形成与积累，与茶树新梢的生长发育状态与环境条件密切相关 。一般地说，在较强的光照和较高的气温下，茶叶中花色苷含量较高，茶的芽叶也易呈红紫色，这是抵抗较强紫外线伤害的一种反应 。而红紫色芽叶，对制茶(尤其是制绿茶)品质不利 。
茶中的羟基-4-黄烷醇化合物，又称花白素，是广泛分布在植物体内的成分，是一类所谓还原型黄酮类化合物 。茶叶中发现的花白素，有飞燕草花白素、芙蓉花白素等 。
养生功效
茶中茶多酚的防龋作用，主要通过以下途径来实现 。
(1)直接杀死或抑制龋齿细菌：1991年，日本学者曾比较了茶多酚主要组成的各种儿茶素对变形链球菌(为主要引起龋齿的细菌)最小抑制浓度，其中没食子儿茶素和表没食子儿茶素的抑菌作用最强，最小抑菌浓度为250微克/升，而表没食子儿茶素没食子酸能为500~1000微克/升，而其他的儿茶素化合物抑菌作用较小 。
(2)茶多酚类化合物可抑制龋齿细菌在牙表面上的黏附：据研究发现，0.25%~0.5%的儿茶素浓度，即可使龋齿细菌在牙表面的黏附率减少40%以上.
(3) 茶多酚儿茶素化合物可以抑制葡萄糖基转移酶(GTE) 的活性：葡萄糖基转移酶由变形链球菌分泌，它可使口腔中的蔗糖转变为葡聚糖 。葡聚糖(负性)具有和牙齿表面(正性)相反的电荷，根据异性相吸的原理，它可很容易附着在牙齿表面 。由于牙齿表面电荷性质发生改变，带正电荷的变形链球菌等细菌就可以黏附上去，利用葡聚糖作为营养源，形成菌斑，同时分泌乳酸，侵蚀牙齿而产生龋齿 。所以，由葡糖基转移酶与蔗糖作用产生的葡聚糖，为龋齿细菌黏附于牙齿表面创造了条件 。据日本研究发现，10毫克/毫升粗儿茶和粗茶黄素，可使葡糖基转移酶的活性降低90%，其中以表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯的活性最强 。重要的是，茶多酚有效抑制葡糖基转移酶合成葡聚糖或抑制龋齿细菌粒附在牙表所需的浓度，要比抑制龋齿细菌生长所需的浓度小得多 。一般，每杯茶中含有50~100毫克茶多酚，这个浓度比上述实验中的有效浓度要高 。因此，一杯绿茶，就是以抑制龋齿细菌在牙表的活性 。(4)儿茶素类化合物对a-淀粉酶的活性有抑制作用：当人们进食后，遗留在口腔中的米粒、面食等淀粉物质，会通过口腔中的α-淀粉酶转变为糖类，为葡糖基转移酶进一步将糖转变为葡聚糖提供了基础原料 。故除了葡糖基转移酶外，口腔中的α-淀粉酶和龋齿的发生也有明显关系 。茶叶中的儿茶素类化合物对a-淀粉酶的抑制活性有很大差别，其中以茶黄素的抑制活性为最大，依次为表儿茶素没食子酸酯和表没食子儿茶素没食子酸酯 。
名人与茶
“祁红鼻祖”胡元龙
胡元龙为清代祁门南乡贵溪人，博览群书，文韬武略，年方弱冠便以文武双全闻名乡里，被朝廷授予世袭把总 。但胡元龙淡泊功名，注重工农业生产，18岁时辞去把总官职，在贵溪村开辟荒山五千余亩，兴植茶园 。光绪元年，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶试制红茶，经过不断改进提高，到光绪八年，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一，后人尊其为“祁红鼻祖” 。
传说故事
郑板桥茶楼书联的传说
郑板桥刚到山东潍坊做官，经常不带随从，微服私访，遍察民情 。
有一次，他穿了一身破旧的衣服，在街上闲逛，见一家茶楼，门面较宽，便踱进去 。茶楼老板见他那个模样，有几分瞧不起，便懒洋洋地招呼茶房道：“坐，茶!”
过几天，郑板桥穿上一套比较整洁的衣服，又走进这家茶楼 。那老板将他一打量，便高声招呼茶房道：“请坐——!沏茶——!”茶房将他引至里间，而不是外间，喝的不是无味有色的茶，而是透着点香味儿的茶 。
【祁门红茶的风味特点与品鉴_经常喝的好处与功效】又过了几天，郑板桥又衣冠楚楚、潇洒阔步地进入这家茶楼 。那老板一看，立即站了起来，一边点头哈腰表示欢迎，一边响亮地吆喝：“请上坐——!沏好茶——!”茶房闻声，便迅速跑下楼来，也弯下身子，请他上楼 。楼上与楼下大不一样，而茶房恭敬地问道：“老爷爱吃哪种茶?”郑板桥便说：“碧螺春吧!”不多时，茶房便从楼下捧来茶盘及紫砂壶和杯，轻轻地放在茶几上，顺手为他斟了一杯，说：“老爷请用茶 。”旋即茶在杯中显出黄绿色，一股淡淡的清香沁人心脾，郑板桥呷了一小口，暗暗点头，突然眼睛向两壁一扫，见有几幅字画，其中竟有他的一幅“疏竹怪石” 。正当他出神之际，忽听得楼下又传来刚才他进门时的那种招呼声，想不到上来的茶客竟是他衙署里文案上的师爷 。师爷与茶楼老板很熟，想借此机会抬举他一下，便指着壁上那幅画对老板说：“你知道吗?这幅画就是县台大人的手笔 。趁大人今天高兴，请他老人家给你写几个字裱好挂起来，保你家往后的生意更加兴隆 。”老板真是喜出望外，文房四宝很快就准备就绪，老板亲自动手磨墨展纸 。郑板桥走到书桌前，蘸得笔饱墨浓，在洁白的宣纸上，用他那独特的“六分半书”写下了一副对联：“坐，请坐，请上坐；茶，沏茶，沏好茶 。”
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