白酒贮存的大环境和所需的时间是什么？
【白酒贮存的大环境和所需的时间是什么？】众所周知，白酒经酿造后是要经过至少一年以上的贮存才能勾调、饮用，白酒的贮存是白酒制造过程中必不可少的一道工序，贮存的大环境也是影响白酒老熟和品质的关键之处 。近几年，郎酒、酒鬼酒都推出了洞藏酒，成为公司一个新的经济增长点 。 洞藏酒之所以受到业内外人士的追捧，主要是因为洞藏确实可以提升白酒的品质、加酒的老熟，主要体现在以下几方面 。 洞藏的恒温恒湿的环境：白酒的贮存、老熟经过酿酒师的不断尝试与总结，得出的结论是，白酒在恒温恒湿、相对稳定的自然环境下贮存更好 。 那么，洞藏就是满足了以上对于环境稳定的要求，更加适宜白酒的贮存 。据了解，白酒存储的环境要受到一年四季气温变化的影响 。在酒的储藏过程中，其陈酿老熟受到太多外界的影响，特别受温度和湿度的影响，使酒产生剧烈的变化 。 目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，洞藏则更利于白酒品质的完善 。因为洞内是恒温恒湿，白酒专家们在对洞藏酒品尝分析后，对洞藏酒的品质表示了的肯定，同时指出，洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，使酒的杂质释放的更加完全，口味更加醇厚 。 白酒洞藏，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟 。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快 。 洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用 。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少 。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚 。 “酒是陈的香”这句俗语主要说明了白酒贮存的重要作用，越放越醇，越久越香 。在洞藏的大环境下利用储酒容器陶坛，利用外在环境加酒老熟和品质提高，还要注意贮存的时间长短 。 虽说有“洞中七日，洞外一年”的夸张说法，但是贮存的时间相对长一些还是好的 ，因为洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用 。 白酒在历经多年洞藏后会更加醇厚丰满 。 专家们把贮藏达20年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，有益于人们的身体健康 。
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