羊肚菌怎么做好吃？羊肚菌食谱大全
羊肚菌是一种非常营养美味的食物，它包含有大量人体所需的营养成分，并且还具有许多对人体十分有益的食用功效，所以不少人都很喜欢烹调羊肚菌食用，而许多料理新手都格外好奇羊肚菌的食用方法 。那么羊肚菌怎么做好吃？羊肚菌的做法有哪些？
1、羊肚菌食谱大全
1、鸡翅羊肚菌
制作原料：
主料：干羊肚菌100 克，鸡翅5对 。
调料：葱、姜、酱油、五香粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
制作方法：
【羊肚菌怎么做好吃？羊肚菌食谱大全】1）干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水分 。
2）鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时 。
3）炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内 。
4）再放入羊肚菌、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时，待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心 。
5）将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡 。淋在羊肚菌上即成 。
菜品口感：此菜色泽金红，明汁亮芡 。羊肚菌香嫩，鸡翅肥烂，味鲜香浓郁 。
2、羊肚菌炖乌鸡
制作材料：
主料：羊肚菌、乌鸡；辅料：枸杞、红枣、笋片；高汤调料：盐、鸡精、葱段、姜片、料酒
制作方法：
1）将干羊肚菌用温水泡开洗净，乌鸡宰杀去内脏洗净，然后放入沸水焯一下，捞出洗净；
2）坐锅点火放入高汤、乌鸡用大火烧开，撇去浮沫，加入料酒、盐 、鸡精、葱段、姜片、羊肚菌、枸杞、红枣、用中火炖至鸡肉烂出锅即可 。
菜品特色：该菜色味道鲜美可口，其羊肚菌更是著名的野生食用菌 。它有肉质脆嫩，香甜可口，具有益肠胃、消化、助食和理气化痰的功效，还能驱风治寒，冬季食用更佳 。
2、野生蘑菇的鉴别
(1)生长地带
有毒蘑菇多长在有机物丰富的地方如牛粪上，而无毒蘑菇则长在较干净的树下 。
(2)颜色
有毒蘑菇颜色鲜艳美丽，或带彩色斑点，无毒蘑菇则多为白色或茶褐色；
有毒蘑菇在采后容易变色，而无毒蘑菇本身颜色较浅，不变色 。
(3)形态
有毒的蘑菇菌盖上会有肉瘤，菌柄上有菌环和菌托，伞面有补丁状斑块，无毒的蘑菇一般没有肉瘤和菌环菌托，伞面光滑 。
(4)质地
有毒蘑菇质地柔软多汁，无毒蘑菇质地紧密，较脆 。
(5)气味
把采摘的蘑菇掰开闻气味 。有毒蘑菇多为辛辣刺激性怪味，无毒蘑菇为清香味 。
(6)测试
取一些蘑菇汁液涂抹在皮肤上，5秒后观察皮肤是否出现发麻，红肿等症状，如果出现则为毒蘑菇，后续实验无需进行 。
煮蘑菇的水中加入牛奶能使牛奶蛋白马上凝固，无毒蘑菇则不会 。
有毒蘑菇不容易被小动物啃食，而无毒蘑菇容易生蛆 。
毒蘑菇的汁液与白醋会变成红色或蓝色，而无毒蘑菇则为无色 。
有毒蘑菇烹饪时加入大蒜瓣，能使大蒜瓣变深色，无毒蘑菇则不会 。
(7)风味
有毒蘑菇吃起来多为酸、辣、苦、麻，而无毒蘑菇则有鲜味 。
(8)注意事项
1.某些特殊的毒蘑菇不能用上述方法鉴别，对不确定的野生蘑菇需要经过专业人士确定后才能食用，切忌不能凭经验鉴别蘑菇是否有毒 。
2.如果食用野生蘑菇后出现恶心，呕，腹痛，头晕，头痛和四肢乏力等症状时，尽量饮用大量温水或淡盐水，手指伸进咽部进行催吐，并尽快送到最近医院进行医疗救治 。
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