味精禁忌人群与作用功效
【作用功效】
味精，具有益胃和中、养阴增智的作用 。
在临床上，传统中医经常使用味精主治严重肝功能不全、肝昏迷、癫痫、神经衰弱等病症 。
【用法】
主要作为调味品使用 。
【食用禁忌】
第一，忌在碱性或酸性的食品中，使用味精 。这是因为：研究试验表明，一方面谷氨酸钠中钠的活性甚高，容易与碱发生化学反应，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠，失去调味作用；另一方面味精用于酸性菜肴中，则不容易溶解，酸性越大溶解越难，影响调味的效果 。所以，忌在碱性或酸性的食品中，使用味精 。
第二，炒菜时，忌放入味精过早 。这是因为：一是家庭在炒菜起锅后，放味精，二是温度降至70℃~90℃时，加入味精，溶解度最好 。相反，在高温时加入味精，当温度超过120℃时，味精中的谷氨酸钠，就会变成焦化的谷氨酸钠，焦化的谷氨酸钠既没有鲜味，还含有一定的毒性，食用此种菜肴，不利于身体健康 。所以，炒菜时，忌放入味精过早 。
第三，做馅料时，忌使用味精 。这是因为：家庭在制作馅料时，放入味精，不论是蒸或煎煮，均会受到持续的高温，使味精变性，失去调味作用 。所以，做馅料时，忌使用味精 。
【味精禁忌人群与作用功效】第四，在有浓郁香味的食品中，忌使用味精 。这是因为：研究认定，鸡、鸭、鱼、虾等肉食品及蘑菇中，含有一种浓郁的自然香味 。家庭在烹制这类食品时，加入味精，不仅起不到调味作用，而且会使原有的鲜味遭受破坏 。所以，在有浓郁香味的食品中，忌使用味精 。
第五，拌凉菜时，忌使用味精 。这是因为：味精在70℃以上，才能充分溶化，拌凉菜时温度较低，味精难以溶解 。所以，拌凉菜时，忌使用味精 。
第六，味精忌食用过频 。这是因为：味精食用过于频繁，每餐必食，每菜必加，会使人产生对味精的依赖性，食用不含味精的菜肴，则会使食欲减退，从而导致对其他营养素的吸收降低 。所以，味精忌食用过频 。
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