食盐禁忌人群与作用功效
【作用功效】
食盐，具有清热、解毒、凉血、润燥、滋肾通便、止呕消炎等作用 。
在临床上，传统中医经常使用食盐主治食停止脘、二便不通、食物中毒、目翳、虫咬伤、皮肤风毒、疮肿、火眼、牙痛、便秘等病症 。
【用法】
使用方法很多，专家们根据民间的经验，总结了一套口诀：炖肉后放盐，甜菜略加盐，汤羹少放盐，炒菜用精盐，腊货用炒盐，腌菜多用盐，发料用粗盐，宴菜少用盐，吊汤不用盐，豆腐加足盐，鸡鸭宜少盐，蔬菜后加盐，发面稍加盐 。
【食用禁忌】
第一，急性肾炎、肝硬化腹水、水肿患者忌食用高盐食品 。这是因为：一方面高盐食品，可以加重急性肾炎的病情，会使体内的钠水潴留增加，造成重度水肿，情况严重者，甚至危及生命；另一方面高盐食品，还可加重心脏的负担，增加肝腹水量，加重水肿病情，于身体健康不利 。所以，急性肾炎、肝硬化腹水、水肿患者忌食用高盐的食品 。
第二，高血压患者忌食盐过多 。这是因为：现代医学研究表明，吃盐的量与高血压疾病有着密切的关系 。专家认为，高血压的发病，则是随着食盐摄入量的增加而增加，而高血压又是心、脑、肾疾病的主要诱因 。所以，为了身体健康，高血压患者忌食盐过多 。第三，烧肉时忌放盐过早 。这是因为：盐中的氯化钠容易使食物中的蛋白质发生凝固，新鲜的肉和鱼都含有极其丰富的蛋白质，家庭在烹调的过程中，如果放盐过早，蛋白质随之就会发生凝固变化 。特别是在烧肉或炖肉时过早地放盐，往往会使肉块缩小，肉质变硬，不容易烧酥，也会影响口味 。所以，烧肉时忌放盐过早 。
第四，炒蔬菜时忌放盐过晚 。这是因为：食油、蔬菜等食品容易被黄曲霉素污染，除去黄曲霉素的最好办法是，炒菜时先适量地放些食盐 。其理由是，一方面如果炒菜时，待食用油烧热后，放入食盐半分钟至1分钟，再放佐料和菜，经过高温处理，不仅可以将各类霉菌全部杀死，而且可消除其中95%左右的黄曲霉素，加碘的食盐去除霉菌和黄曲霉素的效果更好；另一方面炒菜时先放盐，还有防止热油飞溅，保持蔬菜脆嫩鲜艳的作用 。所以，炒菜时忌放盐过晚 。
第五，心、肺疾病患者忌多食盐 。这是因为：古书《内经·素问》中明确地指出：“血病无多食咸，多食脉凝泣而变色” 。古医书《名医别录》中也认为：食盐“多食伤肺喜咳” 。古医书《蜀本草》中也强调：食盐“多食令人失色肤黑，损筋力” 。所以，心、肺疾病患者忌多食盐 。
【食盐禁忌人群与作用功效】第六，忌食用粗盐 。这是因为：粗盐是未经任何加工处理的矿盐，其含碘量大大低于国家规定的标准，所含杂质较多，颗粒较粗，色质差，在有些粗盐中，氯化钡的含量也较高，若人们长期食用，则可引起人体四肢麻木，含镁和钙元素高的粗盐，则带有苦味，食用以后会引起肠胃不适、腹痛、腹泻等症状 。值得指出的是，缺碘地区长期食用粗盐，还会导致甲状腺疾病流行 。所以，忌食用粗盐 。
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