葡萄果肉在酿酒时有什么作用？
【葡萄果肉在酿酒时有什么作用？】果肉往往占到葡萄重量的80%，里面包含着水分、糖分、有机酸、矿物质、风味物质等，酿酒葡萄的水分含量比较高，这样压榨出来的葡萄汁更多，能酿造更多的葡萄酒，果肉里面的糖分，是酒精发酵的主要成分，糖分的高低决定终能自然发酵的酒精度数，有机酸则包含着柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，酸度对于葡萄酒的均衡口感非常重要，因此酿酒葡萄的糖分和酸度比例更加均衡，而鲜食葡萄大多比较甜而缺乏酸度，酿出的酒会显得呆板，果肉里面的矿物质则能给葡萄酒增加更多风味 。
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