维他命C预防白内障（食物相克）
水果中 ， 以柑橘类的维他命C含量最高 ， 例如现在正当令的橘子 ， 就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质 。因为与自由基交战而化后 ， 维他命C可以“还原”维他命E ， 使维他命E继续战斗 ， 而维他命C则是被排出体外 。不过 ， 彭巧珍也提醒 ， 维他命E不宜吃过量 ， 因为会导致体内胡萝卜素减少 ， 降低维他命A增加免疫力的作用 。
维他命C是天然的抗氧化剂 ， 具有胶原生成、消除黑色素沉淀的作用 ， 而且是水溶性 ， 容易代谢排出 。1992年美国哈佛大学发表在《英国医学期刊》的研究报告指出 ， 受测试的五万名护士中 ， 每天补充维他命C长达十年、甚至十年以上的妇女 ， 的机率减少了45% 。水果中 ， 以柑橘类的维他命C含量最高 ， 例如现在正当令的橘子 ， 就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质 。
一只橘子平均有70毫克的维他命C ， 已经超过一日所需的基本量 。人体究竟需要多少的维他命C ， 才能达到抗老的效果 ， 目前尚无定论 。但平日如果想透过摄取维他命C ， 来延缓老化 ， 降低、癌症的机率 。彭巧珍说：“目前我国每日建议摄取量是60毫克 ， 美国是45毫克 ， 这是让身体维他命C不致缺乏的摄取量 。但若站在保健预防的角度 ， 每天建议摄取到200毫克 。”维他命E有益心脏健康 此外 ， 彭巧珍更指出 ， 如果同时摄取维他命C和E ， 抗氧化、延缓老化的效果将更大 。
因为维他命E与自由基交战而氧化后 ， 维他命C可以“还原”维他命E ， 使维他命E继续战斗 ， 而维他命C则是被排出体外 。维他命E是强力的脂溶性抗氧化剂 ， 是身体防御血管中脂肪氧化的第一道防线 。β胡萝卜素增强免疫力 因此 ， 维他命E可预防心血管疾病 ， 如心脏病、、 ， 及减少皮肤皱纹 。不过 ， 彭巧珍也提醒 ， 维他命E不宜吃过量 ， 因为会导致体内胡萝卜素减少 ， 降低维他命A增加免疫力的作用 。
此外 ， 想从芝麻、坚果、杏仁中补充维他命E的人 ， 更要特别注意 ， 一次吃太多 ， 很可能同时摄取过高的热量 。β胡萝卜素也有抗氧化作用 ， 能减缓老化、预防癌症 ， 和增强免疫力 。美国哈佛大学研究发现 ， 45岁以上的女性每隔一天服用50毫克β胡萝卜素 ， 无论是单独服用或与维他命E一起服用 ， 都可以降低癌症和心脏病的发生 。
红色、黄色的蔬菜中 ， 含有丰富的β胡萝卜素 。但β胡萝卜素并没有建议用量 ， 只是当身体累积太多时 ， 会出现皮肤泛黄的现象 。“只要暂时不要吃含大量β胡萝卜素的食物 ， 经过一段时间 ， 身体就会自动代谢 ， 恢复原来的肤色 ， ”台安营养师赵思姿解释 ， 不必过于担心 。
【维他命C预防白内障（食物相克）】(实习编辑：张曼)
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