东安鸡的做法（湘菜）
东安鸡的做法简单是湘菜菜谱里的常见菜，但怎么做东安鸡最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，跟着来做这道东安鸡吧
菜系及功效：湘菜 家常菜谱 气血双补食谱 贫血食谱 工艺：熟炒
东安鸡的制作材料：
主料：母鸡750克
调料：辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,料酒10克,鸡粉2克,花椒3克,花生油30克,淀粉(豌豆)20克,香油10克
【东安鸡的做法（湘菜）】东安鸡的特色：清新素雅，肉质细嫩，鲜香中带有酸麻辣味 。
东安鸡的做法：
1. 将小母鸡宰杀干净后，再将其肉洗净，放入汤锅内，加入适量清水焯约5分钟，至鸡肉八成熟时捞出晾凉 。葱切段，生姜切成丝 。
2. 将鸡肉切成条 。干红辣椒去蒂、籽，切成末 。
3. 炒锅内倒油烧热，下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒，下入鸡肉，倒入料酒、煮鸡肉的汤，用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味，翻炒至鸡肉条熟后，放入面，勾芡收汁，淋香油即成 。
东安鸡的制作要诀：1. 选用鲜嫩小母鸡肉 。
2. 把握好火候，水煮至断生即可，否则炒出会老而不鲜 。
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