素回锅肉的做法（冬瓜）
怎么做素回锅肉好吃？学做素回锅肉需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的素回锅肉 。
本食谱来自【尾巴的厨房】老师分享的素回锅肉的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，午餐；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：配菜(中级)；适宜人群：夏天气候炎热，心烦气躁，闷热不舒服时宜食；热病口干烦渴，小便不利者宜食 。
“山斋饭罢浑无事，满钵擎来尽落花” 。诗句中满是禅意，满是静寺的落花馨香，有着对粗茶淡饭的知足 。这样的吟诵，让人向往斋饭的粗朴，向往山寺肃穆的宁静 。很喜欢去成都市中心的文殊院，特别心仪的是这一方闹市中的净土，和香烟缭绕中的安宁祥和 。“烟云供养，受用不尽”，山不在名气大小，寺不在于景色优劣，行于其间，草木和寺中香火的气息交融，晨钟和诵经声缓然入耳，极净，极素 。大殿旁有斋堂，长桌长凳，就餐的多为长居于寺中的居士和寺中的师傅，一只只洗净的碗倒扣在桌上，用餐者自取 。寺中花园的一角还有一家素餐厅，供进寺礼佛的香客或游人进餐 。文殊院素餐厅的素斋极有名，回锅肉、豆瓣鱼不仅香味扑鼻，口感也大有以假乱真之势 。有人批评说素斋做成肉样，本身就是对佛的不敬，如此的素菜吃进去又有何意义？！其实吃素斋，对食惯大鱼大肉的人来说，是一种自律，更是对佛门净土的尊敬 。在晨钟暮鼓里，烟云之中，吃一餐素食，难道不是多一次慈悲为怀吗？！今天介绍一道用冬瓜制作的素回锅肉，吸收了川味名菜回锅肉的做法，但却是采用冬瓜做主材，是一道味道鲜美的素食菜品 。
做素回锅肉所需食材：主料：冬瓜250g
辅料：菜籽油200g，郫县豆瓣15g，豆豉10g，酱油8g，盐3g，白糖5g，干细淀粉适量
素回锅肉的做法步骤：【素回锅肉的做法（冬瓜）】1. 冬瓜去皮去籽，修整成整齐的方块 。
2. 切成约1.5毫米厚的薄片 。，表面撒盐略为腌制 。
3. 用厨用纸巾将冬瓜片表面的水分吸干，冬瓜表面均匀地拍上干淀粉 。
4. 大火起锅放油，油五成热时放入拍上淀粉的冬瓜片炸至表面微黄 。
5. 炸好的冬瓜片 。
6. 锅内留少许油，加入剁细的郫县豆瓣炒出香味并油色红亮 。
7. 加入豆豉略为翻炒，放入炸好的冬瓜片，加入酱油、白糖、蒜苗 。
8. 快速翻炒均匀，起锅装盘 。
9. 成品图
10. 成品图
11. 成品图
温馨提示：1、冬瓜片不要切得过厚，太厚的话炒出来没有回锅肉的感觉，也不要太薄，太薄的话，炒出来就塌了，不好看 。2、最后调味翻炒的时候一定动作要快，不然炒出来的冬瓜片会软塌塌的 。
大家在烹饪素回锅肉的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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